五彩餛飩皮
女兒呱呱說:“媽媽,我要吃彩色的餛飩。”餛飩好辦,彩色的話,還是家裏做的放心呀!中年老母親馬上變身成爲心靈手巧、蘭心蕙質、無所不能的廚子。首先開啟“下廚房”——媽媽廚子的祕笈,發現居然沒有五彩餛飩皮的製作方法。那我就來做第一個發這個食譜的人吧!此食譜將用到一位男神的廚師機,以及另一位男神的方子改良。
用料
1、單個麪糰所需食材:(火龍果爲例) | 玫紅色麪糰 |
中筋麪粉 | 200克 |
雞蛋清 | 1個約25克 |
火龍果汁(液體總重95克) | 約70克 |
鹽 | 1克 |
2、果蔬汁 | |
玫紅色麪糰——— | 火龍果汁 |
紫色麪糰——— | 紫甘藍汁 |
桔黃色麪糰——— | 胡蘿蔔汁 |
淺黃色麪糰——— | 南瓜汁(兩種黃色任選一) |
深紅色麪糰——— | 紅曲米汁(甜菜汁) |
綠色麪糰——— | 菠菜汁 |
五彩餛飩皮的做法
先榨好果蔬汁
1、洗淨菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍切丁
2、洗淨、泡紅曲米
3、火龍果切丁1、按顏色從淺到深,依次榨汁(完美主義突發)
2、除火龍果外,其他過篩留汁(如果是沒過篩的果蔬泥,後面加入麪粉時酌情增加5-10克)
3、撇去泡泡(完美主義復發,泡泡也影響計量)廚師機準備
1、稱量出中筋麪粉200克倒入廚師機,加1克鹽
2、蛋清一個(約25克),加入廚師機。95克減去蛋清的重量(約70克)果蔬汁,分兩次倒入。
3、設定時間1:30,1檔低速攪拌,觀察無干粉成小塊狀就可以
4、如果還有乾粉,就增加30秒1檔攪拌
5、如果手握後,小塊無法成團,再增加5克果蔬汁壓面
1、取出攪拌桶和攪拌器,裝上壓面器配件
2、壓面器調到8檔壓面,每次壓雞蛋大一塊麪團。
3、圖片是每塊8檔壓5次左右,成爲光滑麪糰。壓面技巧:每次壓完,向兩邊向中間對摺,使面片趨近於方形或長方形。重點:壓薄面片(呱呱後腦勺出鏡,此片也表示so easy ,孩子都能操作)
1、面片光滑後,蓋上保鮮膜適當醒面,此時可以操作另一種顏色的麪糰。
2、醒面十幾分鍾,取三分之一大小麪糰,8檔整成長方形,換3檔壓2次,撒玉米澱粉防粘,2檔壓2次,1檔壓2次,0檔壓一次,此時面片有點長。
3,撒粉防粘,對摺,再0檔壓一次,此時非常薄,如果能撕開,就恭喜你成功了。切塊
1,上方下方的長邊切走,斜的、不整齊的統統切走(手工廢料啊,珍惜眼前!此時無比景仰前文提及的男神,手擀麪片,比機器壓的還薄,廢料還少!我默默收起邊角料,等下切成麪條)
2、切成8乘8釐米方塊(或9乘9釐米)
3、薄如蟬翼,有沒有?(連底下竹簸箕的方格都能看到,特地墊了一本書,也透過餛飩皮看到字,假裝看得清🤪)同樣的步驟反複製作其他顏色的餛飩皮。儲存:室溫下用保鮮膜包起來,可以儲存一夜。最好當時包。第二天還不能包,得重新一片片開啟晾一下,再疊起來,不然會粘。
這是五色麪糰。五彩餛飩皮番外篇1:五彩麪條。麪條1檔就可以切出細面,餛飩皮邊角料切出的應該勉強算短龍鬚麪吧。關於彩色麪條的製作方法將會在我的另外一篇食譜中詳細呈現🍭
五彩餛飩皮番篇2:餛飩餡的調製及包法視頻。