老友牛肉麪

老友面是廣西南寧市的一道特色小吃，屬於桂菜，該菜品擁有百年曆史；據說，一老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以精製麪條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麪條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。

用料  

老友牛肉麪的做法  

1. 酸筍（這個很重要，酸筍是老友面的靈魂），豆豉

2. 牛肉切片放料酒生粉醃製備好

3. 面煮熟放涼水泡着，讓面更有彈性。

4. 熱鍋。倒適量油，放蒜米酸筍辣椒豆豉一起爆香，放入老抽，耗油，再放醃製好的牛肉，等酸筍差不多炒幹了，放西紅柿混着炒幾分鐘，加水成湯，水沸後放點鹽調味，放入前期煮熟的面，水沸一兩分鐘（讓湯汁浸入面的時候），成品出鍋。喜歡的可以加些蔥。

小貼士

酸筍是靈魂，買到不好的酸筍沒那麼有靈魂。