鮮蝦面（索麪）

索麪（索麪） 一種用手工拉成晾乾的素面，稱“墜面”，俗稱爲“長壽麪”。鮮軟可口。索麪又細又勻、顏色白淨。另外口感也非常好，是一般麪條不可比美的。
索麪是浙江浙南地方特產，歷史悠久，不僅普通百姓愛吃，更是產婦月子裏必備的傳統食品之一，深含傳統民情風俗的內涵。地處溫州瑞安平陽坑的南山村和衢州常山的球川，是著名的索麪產地。

用料  

鮮蝦面（索麪）的做法  

1. 鮮蝦洗淨取蝦仁去蝦線，蝦頭蝦殼備用。

2. 切點肥肉煉製豬油，煉好的豬油備用。

3. 取一鍋燒熱後倒入油，把蝦仁倒入鍋內炒至變色後盛出備用。鍋內留有餘油，倒入蝦頭蝦殼，炒的時候用鍋鏟按壓蝦頭，可以幫助快速炒出蝦油，炒至油變黃，有明顯香味即可。然後倒入開水（有高湯的放高湯），煮5分鐘後撈出蝦頭蝦殼，放香菇，生抽，鮮雞汁，豬油，再煮5分鐘後關火。湯備用。

4. 另取一鍋，煮荷包蛋，不用說了，都會。
   煮好的雞蛋盛出備用。

5. 煮索麪，因爲索麪很細，所以很容易煮熟，水開後倒入索麪，待水再開時，加一小碗冷水，水再次煮開後，面差不多就熟了。

6. 面撈至湯中，放蝦仁，雞蛋，小蔥。開吃吧。