扁豆燜面/豆角燜面

最愛老媽的扁豆燜面，一定要放好多好多扁豆！

用料  

扁豆燜面/豆角燜面的做法  

1. 扁豆去筋，洗淨後清水泡半個小時，可以去除農藥殘留

2. 切成小段，我喜歡碎一點的，喜歡大段的就切長點沒關係

3. 我又清水洗了遍，毛病，介意的請省略這步

4. 準備好麪條，最好是寬的手擀麪，沒有就用機器面代替，最好別太細，麪條要生的，不要煮，如果麪條太長，用手揪成五釐米左右的小段，不要用刀，會影響味道

5. 這一步很重要，用少許油將麪條拌一下，這樣可以避免麪條相互粘成一坨

6. 蔥蒜切片

7. 開火，先熱鍋，然後倒油，油熱後下蔥蒜熗鍋

8. 加入扁豆翻炒，加鹽，我沒有加醬油，因爲顏色會發黑，翻炒半分鐘後加水，沿着鍋邊加，加到與扁豆齊平不要沒過扁豆爲宜

9. 轉小火，將油拌過的麪條蓋住扁豆，不要留縫隙，重點來了，用手指沾水灑在麪條表面，表面潤溼即可，這樣可防止麪條乾硬，然後加蓋小火燜20分鐘左右。

10. 燜的過程中注意水分，幹了就續水，續水時不要淋在麪條上，從鍋邊加水，燜的期間不要翻動，約二十分鐘後可嘗下扁豆，熟了就可以翻動了。

11. 出鍋了！