豆角燜面 /扁豆燜面

北京疫情又起
不敢點外賣
但是很想吃燜面……

用料  

豆角燜面 /扁豆燜面的做法  

1. 備料

2. 熱鍋涼油，加胡椒粉，放五花肉煸香，炒到變色

3. 留煸香五花肉產生的油

4. 放蔥花蒜末。生蒜末留一半，出鍋時候用

5. 放豆角 胡蘿蔔 土豆條

6. 炒香至變色，顏色鮮豔起來

7. 一品鮮

8. 老抽

9. 白糖2勺

10. 炒均勻

11. 放熱水 淹過所有食材

12. 大火燒開

13. 小火五分鐘後，取出部分湯，鍋中湯基本在食材平面以下

14. 餘下的湯備用

15. 麪條鋪在食材上面，小火燜起來。敲重點，燃氣竈必須最小火。三分鐘看一次鍋，或者端起鍋晃一晃，感覺湯少，趕緊，用備湯沿着鍋邊倒。最後拿鏟子戳戳底，如果放了土豆，就會更容易粘鍋。感覺有點底部發硬，趕緊稍微大點火一分鐘收汁，就關火.

16. 出鍋前放炒好的雞蛋，生蒜末，翻一翻～熱氣會再蒸走一部分水分。然後就，出鍋啦。生蒜末是點睛之筆哦～

小貼士

建議還是用鮮手擀麪
我這次用的凍麪條，忘記買手擀麪了，到下面條的時候，錯愕了……凍掛麪忘記拿出來化，什麼鬼……
所以不太好看，也不太收汁，會有點粘.