復刻《中華小當家》菜品 黃金級|面非面

劇書中自有顏如玉，劇中自有黃金屋，劇中自有美食譜。

 復刻完兩道《中華小當家》青銅級菜品後，繼續爲大家更新小當家中更有挑戰性的黃金級菜品——面非面。

 面非面，顧名思義用小麥粉（麪粉）以外的材料做出的面，而非單純地改變面的形狀。缺乏彈性的鮎魚面暗藏玄機，面芯是切成細絲的魷魚，配上鯛魚肉湯，是一碗名符其實的海鮮面。

 漫畫中的這碗"面"非常饞人，小當家因鮎魚肉質鮮嫩肥美，沒有傳統魚肉的腥味，故選用鮎魚肉作爲面非面主題菜品，但鮎魚肉過於軟嫩，製作出的麪條缺乏傳統麪條所具備的爽彈口感，所以又在麪條中間穿插了魷魚絲，做成了獨一無二的夾心魷魚面。今天就帶大家一起復刻中華小當家中的面非面，揭露菜品背後的奧妙！

封面圖視頻源自：奇異小北
步驟圖截取視頻：DishComeTrue
兩位UP主詳細視頻教程連結如下：

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感謝兩位UP主！如有侵權，聯繫刪除！

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《中華小當家》青銅級菜譜連結如下：

①               ☑️黃金開口笑

②               ☑️彈跳甲魚湯

感興趣的小夥伴可以點擊連結跳轉往期菜譜~

用料  

復刻《中華小當家》菜品 黃金級|面非面的做法  

1. 將鯛魚去頭尾和魚骨，並片出兩大片魚排。

2. 將魚骨、4片薑片和1根香蔥放入鍋中，倒入20g白酒和適量水，小火燉煮40分鐘，撇去血沫。

3. 將魚排捲起並用棉線固定形狀。

4. 製作魚醬。（生抽、醋、老抽、糖、溫水、泡椒）

5. 在鍋中加入適量的水，倒入魚露和魚香。放入1根香蔥、4片薑片，將鯛魚卷放入鍋中，小火燉煮20分鐘。

6. 把燉好的鯛魚卷切成厚片，錫紙卷緊冷藏定型。鯛魚清湯中加入兩勺煮鯛魚卷時的底料。

7. 將鮎魚排切成小塊，逐步加入少量的鮎魚肉塊，並將它們打成泥。將蛋清加入到鮎魚泥中，同一方向攪拌，加入一點點鹽，把白酒在火上加熱並蒸發一定水分後倒入鮎魚泥中，攪拌均勻。

8. 幹魷魚放入碗中浸泡30分鐘，用剪刀將魷魚剪成長長的一條（按之字形）。
   並將魷魚絲穿過裱花袋，將鮎魚泥也裝進同一個裱花袋裏。

9. 將水倒入鍋中加熱至80℃左右後，便可將裱花袋中的魚肉泥擠入水中，當魚肉面浮起時即可撈出。加入鯛魚湯，放上鯛魚肉卷，撒點蔥花，完成！

10. 面非面復刻成功！
    
    顏值：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
    口感：⭐️⭐️⭐️
    操作難度：⭐️⭐️⭐️
    
    此道獨特創新麪食，感興趣的小夥伴可以一試！湯汁鮮甜味美，鮎魚卷色味俱佳，但面略微帶腥且無滑溜的口感。現實中復刻面非面存在劇中違規行爲，需使用到麪粉讓鮎魚肉泥定型。因爲煮過後鮎魚肉泥會散開沒有粘性，用筷子一碰就碎，只剩裏面的魷魚心。所以動漫與現實還存在差異，畢竟動漫中的菜品只是作者主觀臆想，我們需根據實際進行製作，復刻整道麪食整體耗時長，製作繁瑣。

小貼士

1.用溫水泡魷魚片，不要用滾水泡，魷魚會內卷收縮。
2.剪好後的魷魚條最好再剖成四分之一的粗細。
2.可以把塞了魷魚絲的吸管插到裱花袋的中間，這樣就可以確保魷魚絲在鮎魚面中間。
3.爲了防止鮎魚卷在煮的過程中散掉，可以先用線進行捆綁。
4.魚香——由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名爲“魚香”的。
5.魚露——由魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯調製而成，滋味鹹鮮，有鹹魚臭味。