酸香熱辣爽滑筋道的燴麻食

冬天，一碗熱氣騰騰、鹹鮮微辣的燴麻食總是最讓人惦記的。

麻食、貓耳朵、米篩爬、手撇面、捻面卷、空心面說的都是它，各地做法大同小異，普普通通的小面片，就那麼一搓立刻變得精巧有型起來。

麻食麪團要和的軟硬適中，醒面時間要充足，至少半小時，最後的那一搓很關鍵，筋道爽滑靠的就是這個。做好的麻食煮至8分熟撈起，或炒或燴或拌隨自己喜歡。

今天來個豪華版的茄汁燴麻食，配料很豐富，除普通的番茄、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、青菜、雞蛋外，還有牛肝菌、黑木耳、黃花菜。不用求全活哈，手邊有什麼菜就用什麼，都好吃。

用料  

酸香熱辣爽滑筋道的燴麻食的做法  

1. 好吃好看的搓麻食

2. 麪粉加水和鹽和成團，醒15分鐘後揉成光滑的麪糰，蓋溼布醒30分鐘以上。

3. 醒好的麪糰擀開成厚約1.5毫米的大片。

4. 切成條。

5. 改刀成丁。

6. 取一個小面片，在壽司簾上用力斜搓過去，即成一個麻食子。也可以直接在案板上搓，就沒有豎條花紋了，吃是一樣的。

7. 依次搓好所有的麻食。

8. 雞蛋加料酒和鹽打散，炒熟後盛出。

9. 依次下洋蔥、胡蘿蔔、土豆片（都切成小碎片）翻炒，加少許鹽，炒至土豆片透明後盛出。

10. 原鍋加少許油，下番茄塊翻炒，邊炒邊壓。

11. 炒至番茄成糊狀，出紅油，加入熱水。

12. 水開後下牛肝菌、黑木耳、黃花菜，加蓋煮約5分鐘。這時候可以另起煮鍋，水開後將麻食煮至8成熟。

13. 將洋蔥、胡蘿蔔和土豆加入炒鍋中，煮開後加鹽。再將瀝乾的燙麻食、雞蛋和青菜倒入，加少許蒸魚豉油和適量胡椒粉調味即可。

14. 爽滑筋道超好吃的燴麻食。