八寶辣醬面

八寶辣醬面在上海的麪館裏很常見，北方就不容易吃到了。於是自己炒上一碗，就着陽春麪一起，頓時齒頰生香啊～ #尋找記憶中的味道#

用料  

八寶辣醬面的做法  

1. 將裏脊肉切成丁，用黃酒，澱粉，少許鹽調勻，醃製一小會；豆腐乾，冬筍，胡蘿蔔洗淨切成丁備用；花生用冷水浸泡一會，然後去皮瀝水待用；毛豆洗淨待用。

2. 燒熱油鍋，放入油，和花生小火慢慢將花生炸至金黃色撈出瀝乾油待用。

3. 將冬筍丁用開水汆一下，去除澀味，然後瀝乾水分待用。

4. 鍋中油燒至7分熱，放入切好的蔥薑蒜末，甜麪醬和郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入裏脊肉、毛豆 、豆腐乾 、冬筍 、香菇 、胡蘿蔔翻炒片刻，倒入少量生抽翻炒，然後放入適量糖和清水，中火悶燒5分鐘左右，然後翻炒讓湯汁濃稠些，之後可以根據自己的口味放入適當的鹽調味。

5. 最後放入炸好的花生翻炒均勻，盛盤。

6. 燒開一鍋水，放入麪條煮至適合自己的口感；取一碗，放入蔥花，一勺生抽，鹽，雞精，倒入麪湯，盛入煮好的面，最後放上步驟5做好的八寶辣醬即可。