不用雞精味精複合調料、用生態食材的滷肉飯

這麼多年以後我們纔有了穩定的土豬肉分享，希望能把家常做的幾個肉菜整理成菜譜分享給各位食友！希望大家吃的健康開心！
滷肉飯是甜口，孩子們比較喜歡！
所有材料來自西安農夫市集，香菇-劉祕書的，豬肉慶陽龍龍，冰糖雲南土冰糖，醬油禾然有機，鹽無碘竹鹽。

用料  

不用雞精味精複合調料、用生態食材的滷肉飯的做法  

1. 一塊被大家撥拉過來撥拉過去的肉，如右上角有三指厚的膘，如白玉般，因爲養殖週期在14個月。橫切開，非常漂亮，但是肉還是肥，因爲第二天做了紅燒肉，後面會分享紅燒肉做法，肉肥而不膩，父子兩個吃了1斤3兩。

2. 切成5-8cm的長條，我喜歡切成條，一口下去有肥有瘦，也可以切成丁。備料：五花肉切丁、洋蔥切絲，香菇切丁、雞蛋煮好放涼水、蔥、姜。香菇水別扔。煮花椒水備用。

3. 滷肉飯裏很重要的熬蔥酥。一直炸到酥脆。

4. 不要火太大了，放鏟子上瀝油。

5. 瀝好油的蔥酥放碗裏，把油倒出來，鍋中可以不留油，不糊鍋就可以，因爲炒五花會出油。熱鍋入五花肉，中火🔥煸肉，肉裏的油會慢慢出來，至焦黃色。如果油多可以把油倒出來，再入切好的香菇，繼續煸，香菇要變軟。

6. 加蔥姜，繼續煸炒後，入蔥酥。加有機醬油、土冰糖、一點竹鹽調味。（做飯一定要保持很好的味覺，要不停的嘗，很多菜譜都是適量，等我後面寫菜譜會盡量把比例定出來，像糖醋帶魚一樣，抱歉第一在下廚房寫，照片拍的不全）

7. 加入花椒水，泡過香菇的水至沒過肉，咕嘟咕嘟。再加入雞蛋。咕嘟到肉爛湯濃。

8. 最後焯幾朵青菜🥬，擺盤。孩子可以吃滿滿一大碗。

小貼士

炒五花肉類的菜，要把油煸出，肉還不糊，需要把握好火候。做飯重要的就是原材料、火候。