番茄雞蛋湯麪

我相信你有多愛吃番茄炒蛋，就會有多喜歡吃番茄雞蛋麪！雖說番茄炒雞蛋幾乎人人都會，但如何快速煮一碗香醇濃厚的底湯卻是不容易，所以我這裏會教大家如何快速做出香氣四溢鮮香醇厚的“高湯”✅第一次寫菜譜，可能比較囉嗦，但是我們還是開始吧～

用料  

番茄雞蛋湯麪的做法  

1. 農家地裏摘蔥（233333，其實是因爲早上忘記買了），洗乾淨切碎，蒜瓣也切碎，蔥碎和蒜末放一塊兒備用

2. 冰箱裏取兩個帥氣的雞蛋拼命打散備用（因爲我口比較鹹，所以雞蛋裏稍微加了一點點鹽），大家也可以在炒番茄雞蛋時再加鹽調味

3. 漂亮的西紅柿洗淨去蒂切成小塊兒備用，這裏不建議切成碎末或者大塊，碎末容易流失番茄的水分，炒出來的番茄雞蛋有可能會比較幹，也會減少酸甜的口感，至於爲啥不能切成大塊兒，我是因爲在炒制的過程中大塊的皮掉下來很影響美感哈哈哈哈哈哈

4. 澆頭製作：熱鍋下三鐵皮勺油（鐵皮勺參考步驟5的那個勺），油稍微多點，因爲炒雞蛋寬油比較好炒鬆散，而且比較香吧！！！這是我爸爸教我的……油熱後下雞蛋迅速炒散，前後不過十來秒，動作要快姿勢要帥！下入番茄塊，這裏建議用鍋鏟壓一下，番茄的豐富的酸甜的汁水就出來了，稍微翻炒幾下就可以出鍋啦～作爲澆頭，建議不要多炒，雞蛋滑滑嫩嫩的，又被番茄的酸甜汁水包裹，很優秀啦～

5. 底湯美味的祕訣：炒完的番茄雞蛋鍋不用洗，舀入大半勺自家熬的豬油！！豬油化開後，迅速下入蔥碎和蒜末，炒香並且稍稍變色後，倒入一大鍋開水（水量根據你自己的食量和喜好開定，我倒了半個小熱水瓶的水），此時此刻！你就會聞到，滿廚房的香味！！

6. 開水在鍋裏很快沸騰，下入一把掛麪（量還是根據你的食量來定，因爲我今天是兩個番茄兩個雞蛋，澆頭的量比較多，所以麪條就下少點），你可以觀察下面湯，會有白色的浮末漂上來，這是豬油在發揮它的魅力呢！

7. 麪條從白色煮至半透明，下入大半勺鹽（鹹淡還是得靠自己來嘗，沒有嚴格的數量要求）

8. 一勺廚邦淡鹽醬油（這個醬油我真的不是來打廣告的，因爲雖然我吃的鹹，但我也是很惜命的，所以買的淡鹽醬油233333），你看看鍋裏的湯，已經非常濃郁了！

9. 半勺味精（不喜歡味精的加雞精或者不加都可以，因爲豬油本身已經很鮮了）

10. 湯頭濃郁鮮香的另一個祕訣就是撒入適量白胡椒粉，用來提鮮提香的，湯裏不會有胡椒味，請放心哈！到這一步，我們的美滋滋“高湯”就算完成啦！

11. 我原本是想營造那種湯頭澆到麪條上的炫酷感，然後發現單手操作不太科學，所以呈現出來的不太盡如人意哈哈哈哈！最後我就把這乳白色的“高湯”一股腦倒進了湯碗裏！把澆頭番茄雞蛋也蓋在麪條上！濃郁的白湯瞬間成了番茄酸湯！

12. 好吃的番茄雞蛋湯麪✅碗裏的江白蝦是我在煮麪的過程中爸爸帶回來的，一個個活蹦亂跳，於是我就放在水開的鍋裏燙了一分半鐘，撈起來丟在了湯麪碗裏！因爲我是海邊的，所以一點都不腥，嚶嚶嚶～

小貼士

1、澆頭番茄雞蛋是主角，如果要加其他的料，建議不要喧賓奪主，比如不要加很多肉啊或者很多海鮮啊這種，畢竟誰都想當生活的主角，咱們這碗麪是叫“番茄雞蛋湯麪”對吧！
2、高湯的祕訣就是豬油，豬油我是自家熬的，如果不是特別喜歡或者一人食，用不了太多，我建議買個10來塊的肥肉，慢慢熬一小碗就夠了！如果家裏沒有豬油，也可以用黃油代替！
3、全程大火，不關火，保證熱鍋熱油狀態，所以我纔會在炒雞蛋的時候不斷地強調速度要快姿勢要帥23333