【梅菜蒸茄子】梅菜遇上新搭檔，濃香味鮮秒光盤

在上海人的心裏最傳統味道非紅燒肉莫屬，香醇軟糯、入口即化；在東北人的心中，鍋包肉的地位也是不可撼動的；而廣東人民最愛的料理一定離不開梅菜。
最具代表的就要屬梅菜扣肉了，濃郁鮮香、肥而不膩，比江浙的梅乾菜扣肉，口感更爲鮮甜，吸飽油脂、湯汁濃郁，集菜中精華於一身。
廣東小夥伴引以爲傲的梅菜，就連出遠門時，媽媽都會在行李裏強行塞上一袋，更有古詩描述：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，意思就是誇梅菜就對了！
今天，我們就請到了三號黃浦會的行政總廚文國雄，來教大家這道傳統廣東家常菜梅菜蒸茄子。
這道梅菜蒸茄子就是文大廚心中最傳統的廣東味，文大廚自8、9歲起就跟着祖父學習他最拿手的順德菜，從小耳濡目染了傳統粵菜技藝。
看到它小編真心覺得茄子別再炒着吃啦~完美保留茄子的鮮嫩綿密口感，同時又吸飽了梅菜的鮮甜。用最簡單的食材也能做出最誘人的味道~

原來蒸出來的茄子也能這麼好吃，濃郁綿密、滿口“肉香”。嘗過一口，你絕對不會錯過這整盤美味。

用料  

【梅菜蒸茄子】梅菜遇上新搭檔，濃香味鮮秒光盤的做法  

1. 一顆梅菜浸泡20分鐘後洗淨，改刀切成小顆粒的丁狀，用梅菜芯的部分口感更爲鮮嫩。

2. 茄子切成長方形，薄一些會更容易入味。

3. 開中火，放入2調羹油，1調羹薑末煸炒出香味後，放入梅菜丁，轉小火再放入0.5調羹老抽、1調羹生抽和1調羹蠔油，翻炒均勻。

4. 在茄子上先加入2勺梅菜，大火蒸5分鐘。

5. 再放入0.5調羹生抽和剩下的梅菜，上鍋再蒸15分鐘，最後撒上蔥花，澆上熱油即可出鍋。

6. 搞定！

小貼士

01/ 梅菜根部有泥巴和沙，一定要衝洗乾淨
03/ 炒梅菜時火候不要太大，否則容易焦
     一定要將梅菜炒去掉水分，這樣口味纔夠香
05/ 生抽淋於盤底，不入味
     品嚐時，味不夠的話可以蘸底下料一起吃