梅菜蒸肉

用料  

梅菜蒸肉的做法  

1. 用麥芽糖加少許溫水融開，加老抽、醋和砂糖。攪拌均用。備用
   整塊五花肉，蒸半小時。取出趁熱將做好的醬汁用紗布分三次抹在肉片上，每次中間間隔十分鐘。

2. 稍微晾乾，皮朝下入油鍋炸至沒有碰碰作響的聲音，油要熱但火不能太大。我一般炸的時候都蓋上蓋子。不過還是很危險。

3. 如果比較怕危險，就用錫箔紙包住整個五花肉漏出肉皮，放烤箱裏開最高火。把肉皮儘可能接近烤箱的發熱管。烤20分鐘左右。

4. 炸好的肉切厚片。每片中間再切一刀不要切斷。（後面的時候會在裏面加土豆片）

5. 梅菜泡開，熱鍋少許豬油，放入擠幹水分的梅菜，加鹽、花椒、八角炒出香味。加在肉的中間。

6. 肉皮朝下，把肉一片一片碼在碗裏，每片中間再加一些梅菜。碗不要太小，最好肉和碗有一釐米的距離，這樣在蒸制的過程中肉才能慢慢泡在湯汁裏。

7. 肉和碗之間用梅菜固定。

8. 用生抽、老抽、冰糖、花椒、八角調成汁倒在肉上。不用加水。開中小火蒸。

9. 蒸到滿滿一碗湯汁時，取出一少半湯汁。

10. 在每片肉的切口裏塞入一片土豆。每片肉的中間再加一片土豆。

11. 然後把湯汁倒回去，儘量讓湯汁蓋住所有的肉和土豆。蒸15到20分鐘。

12. 先將湯汁全部倒出來，然後一口氣把肉扣在盤子裏。

13. 湯汁用大火煮開，勾芡，澆在肉上。