用麪條機自制朝鮮冷麪

自從買了麪條機，就沒再吃過掛麪，也沒買過市售的鮮面，各種面全爲自制，平均兩週消耗一袋5公斤的全麥麪粉。

夏天到了，該吃冷麪了，遍尋下廚房也沒搜到鮮冷麪的做法，最後還是把百度中搜到的資訊，經過篩選，可行性論證後確定了配方，開始試驗，結果還不錯，口感和市售沒吃出區別，甚至更好，不會出現不同供應商的面口感不一樣的情況。

最最關鍵的是添加劑放心，只用了鹼。經過此次後，感覺市售的玉米冷麪(黃色冷麪)是用小麥粉添加了色素製成的，因爲玉米麪完全沒有粘性，很難做出筋道的冷麪條。

下面上做法，此配方爲三人量:飯量較大的父子和飯量較小的我

用料  

用麪條機自制朝鮮冷麪的做法  

1. 以1:1的比例將全麥粉(也可用普通中筋粉)和土豆澱粉共2.5平杯約500克放入麪條機中，加入2.5鹽勺鹼面兒，啓動活面程序後，先後加入90毫升熱水，再加100毫升冷水，開啓和麪程序和麪，之後醒20分鐘左右再用一遍和麪程序，再醒10分鐘就可以出面了。

2. 出面時燒一大鍋水，水開後下麪條攪散，一個開之後1，2分鐘左右關火，不要煮太久。

3. 濾出熱水，用涼水將面反覆投涼，鮮冷麪就做熟了

4. 醒面的時侯準備朝鮮冷麪的材料

5. 準備大碗，每個碗中放入2勺白醋，2勺生抽，1~2湯匙白糖，一鹽勺鹽，適量朝鮮辣椒醬攪勻備用

6. 將提前冰好的蘇打水倒至半碗，放入冷麪，放黃瓜絲，香菜末，泡菜，擺上水煮蛋，撒些芝麻就可以開吃啦

小貼士

用蘇打水是爲了增強酸甜辣的爽口口感，推薦一試

最好要用土豆澱粉，韌性和透明度最好，一定不要用玉米澱粉。因爲澱粉這個事，還特意在百度上學習了各種澱粉的區別。