大碴粥

碴子就是大顆的玉米粒子，東北通俗就叫大碴子。大碴粥爲東北特色食品。玉米碴子有大小之分:   大碴子需要預先浸泡,使其充分吸水膨脹後,再煮粥,下鍋後大火燒開,小火慢熬,直至綿軟,在泡大碴子時加一些芸豆共泡,煮出的粥別有風味,熬粥不要加鹼,雖然省時,但會破壞營養。小碴子熬粥,只需涼水下鍋,開鍋後降低火力稍煮即成.如使用高壓鍋,按照燜大米飯的方法掌握好時間就行,但要加夠水,因爲是熬粥,不是燜飯。大碴子泡後,也可使用高壓鍋煮粥。
   它的出現，是因爲窮苦，肚子餓。由於東北的氣候原因，一年中有半年是冬季，食物匱乏，蔬菜少，以種植大豆，玉米爲主。以前窮又戰亂，沒得吃的，只有乾癟的玉米粒，飢餓啓發了人們的智慧，就把本來要爲主的玉米粒拿來大火煮熟，熬爛來填飽肚子，玉米粒飽腹感特別強，又很抗餓，救了很多在寒冬沒有吃的東北人民，也爲抗戰做了很大貢獻。
   大碴粥不像其他東北美食，如：鍋包肉，豬肉燉粉條，大豐收等名菜能在全國各地都有一席之地，讓很多人都喜歡。到現在這道美食還是默默的，可卻是東北人最愛的家鄉味。我小時候不喜歡大碴粥，現在卻發現它是那樣的美味。東北大碴粥雖口感粗糙，但飽腹感極強。
   那麼爲什麼加入薏米和芸豆呢，這裏有一個不太精確但很通俗的解釋。是因玉米中缺乏賴氨酸和某些維生素，因此加入其他穀物來彌補。又因人體對氨基酸的吸收有一個有趣的現象。不同種食物中的氨基酸在共同食用時，更容易被吸收。其實一起吃些蔬菜、蛋奶、菌菇和水果等就營養全面了。但現在物質豐富，不會有人長期地單一吃玉米，也不會導致一些缺乏症了。但是想補充蛋白質和各種營養素的摻雜着吃會比較好。
當然，其他米也可以，比如燕麥，紅豆等豆穀物。

用料  

大碴粥的做法  

1. 薏米投洗好，清水浸泡一夜。

2. 打碴子和飯豆投洗乾淨，加入高於乾糧3倍的水，喜歡粘稠一點的放2倍水（加點面鹼，粘稠爛糊兒），喜歡湯多的加三倍以上。我沒有加面鹼，不喜歡鹼味，煮的時間久，讓它自然軟爛。

3. 放進電飯鍋，（任何煮鍋都可以，如果敢用高壓鍋會熟的快，我不敢用，高壓鍋煮粥感覺會危險）我是早上開始煮，煮沸疼關掉電源悶着，約一小時，再煮至沸騰，再關電源，一小時後再煮，然後沸騰關電源，就這樣燜着，直到中午吃飯就可以了。

4. 剛剛撈出來是這樣的，我的湯比較多，顆粒明顯，但很爛糊。有點像大碴水飯（把大碴子撈出來過涼水再吃，夏天很涼爽，冬天還是大碴粥暖和）。

5. 搭配炒土豆絲，蘿蔔絲鹹菜，鹹鴨蛋~或者你喜歡的任何菜。

6. 放一段時間會變得更粘稠，東北話就是“醬了”。看你喜歡吃什麼樣的粥呢？