廣東基礎白粥(生滾粥底)

這是廣府粥的基礎粥底，可以用來做來做生滾雞肉，生滾魚粥，生滾排骨粥，艇仔粥等等，抱歉由於用完了秈米，這次拿海鮮火鍋粥底的粳米來代替。先做科普，大米可以分爲秈米，又稱絲苗米，煲仔飯和煲粥用的大米，大部分南方大米都是這種；粳米，典型爲東北大米，更適合做米飯，也有用在海鮮火鍋粥上；糯米，這個區別就比較大，各種糯米糕。廣東粥底均使用秈米熬製。廣州的粥要打出米花，熬出清爽米香。

用料  

廣東基礎白粥(生滾粥底)的做法  

1. 稱量1kg水，有條件的可以用礦泉水。1千克水正好是兩個500ml飲料瓶，大家可以有很多簡易辦法。

2. 稱量55g，一個小碗沒住碗底的量

3. 米淘洗過後用漏勺濾網等工具控幹水分，還有個簡單辦法是把這點大米攤開放在案板上，一會兒水分就沒了。

4. 加1小勺鹽

5. 加入一大勺花生油，攪拌均勻，靜置30分鐘，讓大米充分吸收油脂，這種米開花起來纔會香

6. 水開之後下入大米，大火燒開轉小火燉1.5小時，由於我們的量比較少，而且現在家庭天然氣的小火普通也不小，小火就足夠啦，不需要像煲湯一樣的微火。

7. 完成！

小貼士

考慮要不要來一個廣東早茶大揭祕，有人想看嗎😳