皮蛋瘦肉粥（臻兒私家）

看了很多食譜，自己總結自創的

用料  

皮蛋瘦肉粥（臻兒私家）的做法  

1. 先將米淘好，和水1/5放入電飯鍋，加點鹽，開啓煮粥模式。

2. 裏脊肉切絲，加入白糖，十三香，雞精，鹽，料酒，蠔油，胡椒粉，用手抓勻後，加入澱粉，醃製10到20分鐘。（有些菜譜不讓加料酒是因爲肉絲直接煮粥，料酒進粥裏，味道會改變，但是因爲我的菜譜肉絲炒制，料酒揮發，所以不影響）

3. 將小蔥切成蔥花，姜成薑絲。蔥花和薑絲分兩部分。我還切了一小段幹辣椒，因爲喜歡有點辣味，不喜辣的，不用加。

4. 起鍋燒油，加入醃好的肉絲，中火炒制變色，加入蔥花和薑絲，翻炒出香味，關火。

5. 將電飯鍋暫停，倒入炒好的肉絲，加入剩下的蔥姜。繼續煮粥模式。

6. 將芹菜切小丁，皮蛋切小丁。放入電飯鍋，加入適量胡椒粉，鹽，繼續煮粥模式30分鐘。

7. 煮粥模式結束，灑入香油，即可食用。

小貼士

肉絲加油炒制，會使粥更香糯。炒過的蔥花薑絲更加香。大家不用擔心，炒過的肉絲因爲裹了澱粉，依然嫩滑，口感更好。皮蛋瘦肉粥裏面加入芹菜，會使整個粥更加清香鮮美。