讓你安心宅在家的幹鍋(麻辣香鍋)
爲了保衛我的國家,我就在家吃幹鍋了。
用料
火鍋料 | 1袋 |
生薑 | 拇指大一塊 |
糖 | 2咖啡勺 |
大蔥 | 2根 |
花椒 | 5粒 |
大蒜 | 4瓣 |
白胡椒粉 | 2茶勺 |
醬油 | 4茶勺 |
雞蛋大小的小土豆 | 6個 |
網球大小的紅洋蔥 | 3個 |
萵筍杆子 | 1個 |
香菇 | 8朵 |
雞大腿(手槍腿) | 1只 |
梅林午餐肉 | 1盒 |
幹辣椒 | 3個 |
幹腐竹 | 3根,每根小臂長 |
讓你安心宅在家的幹鍋(麻辣香鍋)的做法
少了個切菜,將就我的洋蔥看看吧。
香菇:一切四
洋蔥:一切八,並且要手動展開成片
萵筍:刮皮切條,每段食指長一段萵筍分成4或者6或者8塊,最後成粗細、長短均勻的條狀(一定要是條!)
午餐肉:我喜歡厚切,大概半指長款,半釐米厚度。
大蔥:食指長的段
老薑:切片
大蒜:剝皮拍一下就行
土豆:一切四或者一切八(和你在外面吃的渣土豆塊差不多大就行了。)將雞大腿(也叫手槍腿)脫骨,展開成大片,放到窗邊稍微吹乾水分。(骨頭可以攢起來順便煮個蔬菜湯)
將吹乾水分的雞腿肉,切成塊,再稍微吹乾。
將吹乾的雞肉塊加入2茶勺白胡椒粉和4茶勺生抽醬油拌勻,把拌好的雞腿肉放到碗裏,蓋上保鮮膜,放冷藏室。醃製時間2h左右,我媽喜歡味道重,我一般醃製半天4h左右的時間。把腐竹直接泡水(如果技術好不怕掉渣可以掰開再泡,長度大概是食指長度,你的食指長,你就掰短點,不影響)。泡水時間大概是1.5到2小時,有的腐竹容易泡軟,要先撈起來,有的可以泡久一點。標準是:泡透,也就是掐起來整體軟中帶韌,不會像掐幹腐竹那麼結實,也一定不要泡到腐竹展開(展開會變得太塌,不好炒,容易碎。
泡好了撈起來控水。把土豆放到涼水裏面煮到剛好可以用筷子插過去而不裂開。這個時候剛剛好,如果插進去土豆裂開了,後期炒制的時候容易過綿軟。
把土豆撈起來控掉水分,同時就着煮土豆的開水焯萵筍條,萵筍條煮到勉強你能夠用筷子插進去就行,太軟了炒的時候會碎掉,把青筍撈起來,控水備用,將就開水繼續焯香菇,如果你味覺敏感,可以換水煮蔬菜,但是一定要記得,開水焯菜,冷水豬肉。香菇煮到剛剛收縮,撈起來控水。把油燒熟,如果你不太做飯,可以用筷子伸進去,如果觀察到有細小的氣泡,就可以了。下土豆炸到表面有小褶子,撈起來控油。
繼續用熱油炸午餐肉,炸掉表面微微變色,起了若隱若現一層殼就可以了。
繼續用熱油,炸腐竹一分鐘到兩分鐘,腐竹略微變爲深色即可撈出。
注意炸腐竹的油溫要比前面低,關小火慢慢炸。炸出來不是脆的。
炸土豆、午餐肉和腐竹,一定要用小火,保持油略微翻滾即可,大火會糊。炸的中途注意勤快地給食材翻身。控好水的萵筍和香菇,控好油的土豆。
被分成片的紅洋蔥。
整整齊齊的食材。
加寬油燒熱,(筷子放進去有小氣泡),倒入雞肉,迅速翻炒20秒,表面剛剛完全變色就要馬上剷出來,油留在鍋裏。
把洋蔥倒下去翻炒,炒到可以判斷洋蔥外皮變軟,就撈起來。不要完全炒熟!把姜蔥蒜幹辣椒花椒倒下了用熱油爆炒,我家放的大蔥多,是因爲我爸爸喜歡,我們拿這個當菜吃。
把火鍋料倒進去。(我的火鍋料是塊狀,這有一個知識點就是火鍋料一定要提前切小塊,因爲火鍋料裏面其實渣渣很多,如果不切塊,從最外層到最裏層融化需要不少時間,先融化的很容易糊鍋)因爲我買的是比較辣的火鍋料,所以只放了四分之三袋。
迅速翻炒,不然會糊鍋。
火鍋料的味道超香以後,把所有菜放下去。
順序是土豆塊、萵筍、香菇、午餐肉、雞肉、最後放腐竹。
迅速翻炒。
等菜均勻粘上火鍋料以後,用半小飯碗水化開白糖,沿着鍋邊倒下去,繼續迅速翻炒,讓所有的菜均勻沾到調料。吃
小貼士
1.菜的大小盡量均勻。利於受熱。
2.炸土豆和午餐肉腐竹不要開大火。
3.筷子伸進鍋不要帶水,要炸。
4.翻炒是很吃力的,注意把鏟子沿着鍋邊下去,觸到鍋底輕輕翻炒,不要把菜炒壞了。
5.油不能少,都吃幹鍋了別惦記減肥和控制熱量了,不然不好吃。我炒幹鍋用了將近一飯碗油,還是有點糊。