青筍頭幹鍋兔

正是青筍最香的時候，所以用了青筍頭，其實青筍頭可以替換爲土豆、藕、黃瓜貨任何你愛吃的蔬菜。

用料  

青筍頭幹鍋兔的做法  

1. 兔子切丁，汆一下，去醒，洗去髒東西。

2. 汆好後立即用冷水清洗，瀝乾。

3. 洋蔥切片、青筍頭切塊、芹菜切絲，青椒剪成小段。（其實，切什麼形狀也可以完全隨心所欲啦，開心就好）

4. 切碎的姜、鹽、料酒碼入瀝乾的兔肉中醃漬20分鐘左右。

5. 熱鍋，放多多的油，剛好淹沒兔肉那麼多，放入醃漬好的兔肉煸炒。其實做好以後沒覺得很油，因爲洋蔥、青筍、芹菜什麼的都超級吸油。火要稍大些，感覺兔肉變黃了，水分炒幹了就趕緊把兔肉盛起來。

6. 這時鍋裏還剩下一些油，放入幹辣椒、花椒、八角、山奈炒香，千萬別炒糊了。然後再放入兩勺豆瓣 炒香。

7. 下洋蔥、蒜瓣繼續翻炒出香味後，加少量水，下煸炒好的兔肉。此時放一點糖，可增加鮮味。

8. 繼續翻炒至水快乾的時候下青筍頭，因爲我喜歡吃脆嫩的青筍頭所以下得比較晚，也可以稍早就下鍋。這時，我放了一點前兩天晾曬的橘皮。因爲做的不算是麻辣味，這樣感覺更香

9. 再繼續翻炒後下青椒，至水收幹，青椒熟，下芹菜絲略炒，起鍋嘍。（也可以用香菜哦）

小貼士

1、兔肉儘量切小塊些，更容易掌握火候，容易熟又不會太老。
2、一定要不停地翻炒，每樣菜都很有味，就因爲忙着翻炒，中間步驟就沒有一一拍片了。
3、第一頓吃完後，感覺還有不少油，第二頓又加了木耳和黃瓜，也超好吃地說。