外婆紅燒魚

外婆做的紅燒魚，一直很美味（根據本人所錄視頻整理而成）。

用料  

外婆紅燒魚的做法  

1. 油+ 鹽+生薑。（鹽先放入油裏，可防止後期魚🐠粘鍋。）（一開始的鹽可以少放，後期如果淡了，還可以再加。）

2. 魚，一條一條的下，煎魚，周邊可以再淋點香油。  

3. 魚籽，要單獨取出來，一同放在鍋裏煎炒。

4. 中小火，每面 煎至3分鐘左右。然後放“作料”。

5. “辣油椒醬”，如上。

6. 均勻放入辣醬。

7. 沿鍋邊，加點“生抽”，再淋點在魚身上。期間，要把魚炒動一下（不是翻身），防止底下沾鍋。

8. 用一個碗倒“老抽”，再加水稀釋（防止把魚弄得過於黝黑……）。期間，可以把魚🐠翻個身，再將“加水老抽”倒入鍋中。

9. 在給老抽加水。

10. 就這樣，一點一點的放“老抽”。

11. 接“老抽”的碗再加一點水。一點一點，沿鍋邊加入。（宗旨是，火不能大，水慢慢加。湯汁快沒時，沿邊一點點加，讓作料始終在鍋中間，盡情入味。）

12. 加到這麼多水時，蓋鍋蓋。

13. 火可以再轉小一點。煮至水快乾，再加一輪水。以這種做法，慢慢燒，總共用時，起碼要40分鐘。

14. 中途偶爾揭蓋，移動一下“魚🐠”（防止粘底）。

15. 等待期間，準備盛魚時要放的“蔥、蒜”。

16. 中途的一次“加水”。

17. 一定要防止粘底。。

18. 再加點水……“水”中視情況也可以再加點“生抽”……目前，已陸陸續續把那個白碗的一碗水加完了。

19. 30分鐘後，可以稍微多放點水了（因爲魚🐠基本已入味）。。。這是第二碗水。倒入一半。（冬天，可以多放水，可成魚🐠凍。夏天，水少放，不然魚🐠汁水就浪費啦～）。大火收汁。差不多5分鐘。

20. 關火，放入“蔥、蒜”，澆汁。

21. 裝盤！