紅燒矮瓜(茄子)的古典做法

切開的矮瓜要用水漂去澀味，好似大面積失傳好久了⋯

用料  

紅燒矮瓜(茄子)的古典做法的做法  

1. 將矮瓜切成滾刀塊，漂水30分鐘，漂走澀味，漂好後撈出備用。【注】自己種植的皮薄可不削皮，街市買的化肥瓜皮厚，應削去外皮。【注】要來騙小孩的＂雞肶
   ＂要打上刀花才入味好吃。

2. 漂過茄子的水。【注】中途可換一兩次水。

3. 撈出的漂好水的矮瓜，將豆豉也放入其中，可避免高溫炒苦豆鼓。【注】豆豉事先蒸15分鐘當然更好。

4. 起鍋，下不多量的油，小火爆香拍蒜，下矮瓜和豆豉同炒二三十下，下一點水，加蓋炆二分鐘，中途翻三幾次。

5. 調入蠔油、生抽、老抽、糖、酒、胡椒粉、雞精，翻勻，勾一點芡，起鍋上碟。

6. 一碟少油香噴噴的豆豉蒜頭炆茄子就做好了。

小貼士

一，不漂水，是不對的。二，喜歡味濃的可舂碎豆鼓蒜頭，我個人喜歡這種和而不同分離的。三，撲粉油炸，麻煩、浪費錢又無益。四，加入一點肉碎，是可以的。五，加入一點鹹魚，也很惹味。