紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜

說到百吃不厭的家常菜，哪能少得了紅燒茄子！這個可算是最受歡迎的茄子吃法，並且非常的家常美味。不論是外出聚餐，還是在家中小聚，紅燒茄子都是大家喜歡點的一道菜，軟香的茄子裹着一層恰到好處的麪糊，蘸着鮮香美味的湯汁，一口下去，簡直把每個味蕾都挑撥到了極致。
紅燒茄子雖然是無人不知無人不曉，但並不是所有人都能做出來這道顏值又高又下飯的家常精品菜。其實這道菜的做法並不難，把握好這三點就絕對OK了：一是茄子的掛糊；二是炸茄子的火候；三是調味和勾芡。

用料  

紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜的做法  

1. 茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。

2. 茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。

3. 把麪粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麪糊，攪拌麪糊的時候可以在裏邊放一小勺鹽。麪糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住爲宜。

4. 麪糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。

5. 鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡爲宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麪糊才能迅速的變硬。

6. 炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋裏劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。

7. 第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。

8. 把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。

9. 鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。

10. 加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。

11. 倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。

12. 加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嚐嚐味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。

13. 倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。

14. 倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。

15. 百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。

16. 紅燒茄子細節圖，口感軟香，香氣撲鼻。

小貼士

需要注意的地方在每一步的說明裏都寫清楚了，這裏再把重點中的重點再給大家整理一下：
1.麪糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子掛不住糊，太稠了茄子炸出來麪糊太厚，麪糊調好之後放進去一塊茄子試試。
2.炸茄子時候油溫稍微偏高些，有利於茄子迅速炸硬，茄子需要復炸一次甚至是兩次，這個時候有個比較大的漏勺會比較方便些。
3.水澱粉就是把幹澱粉用少量水和開，稍微放置一會兒水澱粉中的澱粉就會沉澱到底層，所以在最後勾芡的時候，一定要把水澱粉再次攪勻才能勾芡。
4.買茄子的時候可以稍微捏捏一下，選擇比較堅挺的茄子，茄子太老了內部就空了並且籽多口感不好。