紅燒雞塊(簡單易學家常菜)

紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒製程序複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜餚。

用料  

紅燒雞塊(簡單易學家常菜)的做法  

1. 取半隻雞處理乾淨內臟。切塊用清水洗淨，然後瀝乾水分。

2. 切3～5薑片、2個蒜瓣切片、2個小紅椒切段

3. 鍋裏倒入玉米油燒成5層熱(大概大火燒3～5秒)

4. 轉成小火後🔥   放入姜、蒜、小紅椒炒香

5. 倒入瀝乾水的雞塊，放入2個八角。轉中大火🔥把雞的水分炒出來，炒白炒香(大概1～2分鐘)

6. 按序 倒入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和老抽倒在鍋鏟上，然後迅速炒出糖色                               (糖遇熱會出現焦糖，和老抽結合會形成暗紅色，結合雞分泌出來的雞油會炒出亮紅色)

7. 放入適量的清水，漫過雞塊。                                大火🔥燒開後，用湯勺撇乾淨血沫。                   然後放適量鹽🧂轉小火燉30分鐘

8. 大火收汁時，撒入蔥花拌勻。                                 激發出香味後，裝盤🍽

小貼士

水漫過雞塊的時候，顏色雖然不深，但是汁收幹後就是深色。不需要加太多老抽，老抽上色用，生抽提鮮用。水漫過雞塊，如果湯汁顏色深色，汁收幹就會有醬油味，顏色發黑。    同理，放鹽的時候，水多的時候味道偏淡清甜，汁收幹後鹹淡就剛剛好👌🏻