矜宸•家燒大黃魚

這個菜也是跟着帥大廚學的，今天試下來得到家人好評，分享給大家。

用料  

矜宸•家燒大黃魚的做法  

1. 寧德大黃魚一條，挑選一斤左右的大小，洗乾淨掛去鱗片，去除內臟魚鰓沖洗乾淨黑膜，這樣可以去腥。用細鹽塗抹魚身兩面醃製15分鐘，能夠是的黃魚肉質細嫩緊實。

2. 另取3條小黃魚，下鍋煎兩面，蔥姜料酒，加入足量清水煲黃魚湯。

3. 煮開後大火加蓋10～15分鐘，加入2勺黃豆醬調色。

4. 過濾黃魚湯後得到完美的魚湯備用。

5. 西班牙的豬五花肉備用，大黃魚洗去鹽，擦乾後打花刀。

6. 打完花刀的黃魚用廚房用紙巾🧻擦乾。

7. 熱鍋少許色拉油，下薑片，蒜末，下入五花肉煸炒。

8. 炒出油之後噴少許料酒。

9. 倒入備好的黃魚湯，下生抽，老抽煮開。

10. 直接下入大黃魚。

11. 加蓋煮10分鐘，用湯勺不停淋魚身表面。

12. 下入泡水30分鐘的麪疙瘩條繼續煮10分鐘，用糖調味。

13. 出鍋裝入大魚盤撒京蔥絲，紅椒絲，香菜完成，喜歡的可以淋適量燒熱的蔥油。

小貼士

小黃魚吊湯是一個神來支援，佩服帥曉劍大師～ 這樣大黃魚就不用過油了，可以保持鮮嫩的肉質鮮嫩可口。