矜宸•鯧魚家燒年糕

台州的特色菜，我用的新鮮舟山鯧魚，大概3條的樣子，用家燒的方式最能帶出鯧魚的鮮嫩滋味，年糕也軟糯可口。

用料  

矜宸•鯧魚家燒年糕的做法  

1. 新鮮的白鯧魚來自舟山，挑選的時候看一下🐟眼睛的清晰度，新鮮的魚魚眼睛清澈透亮，魚鱗細膩。

2. 剪開魚肚子去除內臟和魚鰓。魚肚子下方有一個排泄口很容易找到，從此處起刀剪開，用拇指一頂就可以去除內臟。

3. 黑膜刮乾淨，這樣子能有很好的去除腥味。新鮮的海魚，洗的時候略有腥味，不會有非常不友好的味道。

4. 在刨開魚肚的一面劃橫刀，另一面開三刀方便魚肉入味和熟透。

5. 如果不馬上燒，需要用廚房用紙巾墊底，放入薑片用保鮮膜包裹放入冰鮮備用。 保鮮膜不能省，否則冰箱會吸乾🐟的水分，導致魚肉發乾。 儘量還是及時料理。

6. 寧波切片年糕浸泡1小時，泡年糕的水一會就用來煮魚，浸泡一下年糕更容易煮糯。不要選用圓棒形狀的火鍋年糕，那個裏面加了更多澱粉不經煮，時間一長失去韌性，寧波切片年糕可以經受長達15分鐘的烹調。

7. 蔥切蔥白和蔥綠，準備蒜頭薑片。

8. 熱鍋色拉油，下薑片，隨後橫刀的一面向下煎透，只煎一面，上部保留鮮嫩的口感，也爲了不破魚皮的美觀。

9. 放入蔥白，姜蒜頭爆出香味。

10. 噴入料酒，生抽，糖，雞精，清水。

11. 大火煮開2分鐘後放入年糕中火同煮6分鐘。

12. 開蓋撒入蔥綠，不喜歡洋蔥的可以不放，收一下汁，大火煮至湯汁濃稠關火，喜歡的可以加少許白胡椒。 年糕整個煮制時間在8到10分鐘。

13. 色澤鮮亮誘人。

14. 魚肉軟嫩，年糕也很美味。

小貼士

魚一定要新鮮，如果魚不那麼新鮮，那麼一定要煎兩面來去除腥味。

不要用老抽，顏色太深，這個菜吃魚的本味，不突出醬油香味。如果有喜歡黃豆醬的，減少生抽比例加一點點黃豆醬會很出彩。