老媽的紅燒大排

用料  

老媽的紅燒大排的做法  

1. 排骨正反面用刀背剁鬆後，加澱粉，薑末，鹽，料酒醃製。
   醃製期間拍蒜末備用。

2. 起鍋加少量油，豬肉煎至半熟，兩面金黃。

3. 備好的蒜末用餘油爆香。
   肉回鍋稍稍翻炒後轉小火，依次加入白糖，老抽，炒糖色。

4. 添水轉大火，依個人口味可加入辣椒，老抽，鹽（醃製時已加過鹽，少量即可）。
   水開後轉小火燜煮至收汁。

5. 大火收汁。
   個人喜歡在收汁時加入糖醋汁（澱粉、糖、醋、少量水）調味，不喜歡也可以不加。
   
   撒點芝麻點綴一下。
   盛盤出鍋。

小貼士

說是排骨其實凡是厚片狀的豬肉我都這麼做，圖中用的就是豬肩肉（大概

寫完菜譜才發現頭圖的芝麻看起來有點噁心....