紅燒茄盒，剩餃子餡這麼吃，又是年夜飯一道好菜

春節家人團圓，最重要的就是除夕年夜飯了。年夜飯裏肯定要有餃子，那麼包餃子剩的餡大家平時怎麼處理呢？

雖然剩的餃子餡一般量都很少，但是會過日子的主婦一定不捨得丟掉它，凍起來吧？怕不新鮮；再繼續用來包餃子？還得再和麪，麻煩。如果你也有這樣的煩惱，就把它做成好看又好吃的“紅燒茄盒”吧。

油炸讓茄子更加香軟適口，內裏包裹的肉餡鮮嫩多汁，咬一口在嘴裏越嚼越香。外層的紅燒汁顏色金紅晶亮，口感順滑。這一盤端上桌，誰能看出來是剩餃子餡做的呢？

如果您喜歡吃酥脆的外皮，可以炸好直接吃；如果是準備做成年夜飯裏的一道菜，可以將茄盒提前炸好，備用，到上菜前五分鐘進行最後的“紅燒勾芡”的步驟，非常方便快捷，年夜飯這麼做就不用手忙腳亂了。接下來一起看看做法吧。

用料  

紅燒茄盒，剩餃子餡這麼吃，又是年夜飯一道好菜的做法  

1. 先準備好各種食材。茄子要用我圖中這種比較粗的，垂直切大片就行了。如果只有很細的長茄子，可以斜着切連刀片，也能夾很多餡。畢竟餡大的茄盒更好吃。

2. 將茄子切成“連刀片”.連刀片就是隔一刀只切透，不切斷，這樣每兩片連在一起，中間塞餡不易散開。

3. 將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻。
   
   做茄盒的餡要比包餃子的餡鹹一點，茄子夾比餃子皮厚，如果太淡就沒味道了。我用的是純豬肉餡，也可以用白菜豬肉餡、韭菜肉餡等其他比較容易熟透的餡料。

4. 將餡塞入茄子夾中。肉餡表面用筷子壓平，邊緣留出一點兒空，這樣茄子夾合起來的時候不會把肉餡擠出來。

5. 把所有的茄盒都這樣塞好。

6. 將兩個雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液。

7. 再把茄盒放入乾的玉米澱粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿澱粉，抖掉多餘的部分。

8. 小鍋中燒熱植物油，到五成熱，把茄盒放入油中炸2分鐘左右，中途翻面。

9. 炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊。

10. 把剛纔裹蛋液後蘸的剩餘澱粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油，1勺糖，攪勻成“碗汁”。
    
    將茄盒擺在平底不粘鍋裏，倒入碗汁，大火快速收汁。

11. 將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就可以趁熱吃啦。
    
    這裏的碗汁也就是帶調味的水澱粉，用來勾芡，不僅顏色好看，也更容易入味。我把茄盒分兩次放入鍋裏，所以碗汁也分兩次倒入，每次倒一半的量。

12. 成品圖

13. 細節圖

14. 成品圖

15. 成品圖

小貼士

1. 關於油溫的判斷：如果用電磁爐控溫的話，差不多120度左右。也可以用木筷子頭插入油中，當筷子頭周圍泛起細密的小泡，溫度就夠了。
2. 澱粉在這道菜裏使用了兩次，一次是裹炸的時候，能讓外皮更薄更酥，顏色均勻，第二次是勾芡時，能讓成菜色澤晶亮，入味。