春天的味道就是一碗薺菜餡餃子

三月薺菜餃子香，在這乍暖還寒的初春裏，萬物復甦，薺菜是最早報春的野菜。

薺菜富含氨基酸有11種之多，所以在野菜裏是味道最爲鮮美，他說第二，沒人敢說第一，而且薺菜營養豐富，具有較高的醫用價值，全株入藥，具有補心安神、清熱降壓、健脾養胃、養肝明目等藥效。

這薺菜好吃，卻也不是想吃就能吃到。春風吹得緊，只有在這早春三月，才能吃到鮮嫩的野生薺菜，陸游《春薺》裏寫：食案何蕭然，春薺花若雪。從今日老硬，何以供採擷。就是說案子上沒吃的了，打算吃點薺菜，結果薺菜開花了，雪白的小花一開，就開始老了，硬了，嚼不動了。

薺菜原是生長在山坡、田邊及路旁的野菜，現在也有大批量種植，屬耐寒蔬菜，喜冷涼溼潤的氣候，要是怕採摘的麻煩，網上有賣的，很方便，但是也少了些親自動手的樂趣，薺菜看着其貌不揚，小心挖出來，仔細洗乾淨，放到滾水裏焯一下，立馬鮮活起來，綠油油的惹人喜愛。焯水，用手擠成糰子，然後剁碎包餃子吃，別有番風味。

快跟着安子媽媽一起學起來吧。

用料  

春天的味道就是一碗薺菜餡餃子的做法  

1. 準備食材：
   新鮮採摘的薺菜，五花肉餡要偏肥一點兒，蔥姜洗淨切末，黑胡椒，生抽，鹽，糖，胡椒粉，一顆雞蛋備用。

2. 把薺菜摘黃葉，剪去根部，泥土用水清洗乾淨，安子媽媽洗了至少五遍以上，親們酌情處理哈。

3. 鍋裏倒水，燒開倒入一點兒食用油，把洗乾淨的薺菜放鍋裏焯水，薺菜一碰熱水，顏色立刻就變得碧綠起來。

4. 薺菜要再過一遍涼水衝乾淨，攥幹水分。

5. 薺菜放到菜板切碎，鍋里加入豬肉餡。

6. 蔥姜碎，鹽，生抽，糖，黑胡椒粉，喜歡放雞粉的朋友，可以放一點提鮮，生雞蛋一個，順一個方向攪拌，直到肉餡和薺菜攪拌均勻，感覺上勁兒爲止。

7. 和好面，做好劑子，開始擀餃子皮兒，親們，嫌麻煩可以去市場上買現成的餃子皮，省事哈。

8. 取一張餃子皮，中心位置放適量肉餡兒；將餃子皮對摺，中間捏緊；再用兩手虎口處往裏一捏，餃子就成形了。
   包餃子各有各家的特色，捏餃子也行，擠餃子也好，吃到嘴爲最佳，哈哈哈。

9. 這時候可以開火做水了，餃子可以包多點兒，凍起來留着下回吃。水開了，餃子也包好了。

10. 鍋裏燒水，放一點點鹽，這樣餃子出鍋不粘連，水開後下餃子，三開點涼水，看到餃子個個翻着肚子都飄在水面上，脹得很大，就能出鍋啦。

小貼士

滑溜溜一咬滿口汁水，充斥味蕾的薺菜香，帶着肉的鮮，令人回味無窮。配上一小碟子醋，滴上兩滴香油，解饞又解膩。

春天裏少不了這盤薺菜餃子。一口咬下去，就是春天的味道。

1，鍋裏燒水，放一點點鹽，這樣餃子出鍋不粘連。
2，包好的餃子可以放放冰箱冷凍儲存。
3，攪拌肉餡是要衝着一個方向攪拌，否則餡料會散，包出的餃子也不好吃。