這是一道蒸餃

這是一道蒸餃。

比普通的蒸餃不同在於表面的裝飾更多樣一些。所以，看上去喜氣不少，也就成爲了家宴上非常適合的一道主食。

如果你覺得弄表面這些花裏胡哨的裝飾太麻煩，也好說。把這些都省去，直接按食譜的餃子餡和餃子皮的做法，包成餃子，蒸，就是最簡單的家常蒸餃了。

想怎麼做，都行！

【四喜餃子】
（18-20個）

用料  

這是一道蒸餃的做法  

1. 首先調製餃子餡。將幹香菇用清水泡發，擠幹水分切成小丁（餡和表面裝飾各需要4個幹香菇，可以一起泡發）。
   豬肉餡加入鹽、生抽、香油、料酒、糖、白胡椒粉，用筷子朝一個方向快速攪拌直到肉餡發粘。然後加入香菇丁、香蔥末、薑末，攪拌均勻即成。
   可以根據個人口味調整鹽的用量，達到自己喜歡的鹹淡水平。

2. 準備表面裝飾的四種材料。
   首先準備蛋皮。雞蛋打散。不沾平底鍋燒熱並塗抹薄薄一層油，倒入蛋液，使蛋液鋪平，小火加熱直到蛋液凝固以後用鏟子取出，蛋皮就煎好了。將蛋皮切碎。
   將香菇、芹菜、胡蘿蔔也都切成碎末。
   表面裝飾的四種材料可以根據自己的喜好或根據手邊現有的材料靈活更換，但要保證是四種不同的顏色。比如芹菜可以用煮過的菠菜切成丁代替。胡蘿蔔可以用火腿丁代替。

3. 揉麪。
   可以用君焙廚師機也可以手揉。
   如果用君焙廚師機：將麪粉倒入攪拌盆，廚師機開1檔，邊攪拌邊倒入剛剛燒開的水，攪拌均勻後，再倒入冷水。然後繼續攪拌5分鐘即可。
   如果手揉：麪粉倒入大碗裏，倒入剛剛燒開的水，並用筷子迅速攪拌使水和麪粉充分混合。然後倒入冷水，拌勻。將麪糰取出在案板或者檯面上用力揉10分鐘，成爲光滑的麪糰即可。
   將揉好的麪糰蓋上保鮮膜鬆弛15-30分鐘。
   請注意，因麪粉吸水性不同，請根據實際情況調整冷水的加入量，揉成一個偏硬的不粘手的麪糰。麪糰不能太軟，不能粘手。

4. 擀皮。
   也有兩種方法，使用廚師機或者手擀。
   如果用廚師機：用廚師機的壓面器配件，先用8檔壓幾遍（壓完對摺再壓），直到壓出來的面片表面光滑，然後將麪糰壓成1檔厚。用直徑8cm左右的圓形切模切出圓形面片。
   如果手擀：將麪糰分成小份，放在臺面上用手掌壓扁，然後用擀麪杖擀開成爲直徑8cm的薄薄的圓形面片。

5. 最後，可以包餃子了。
   在麪皮中間放適量餃子餡。將麪皮對摺，中心處捏合。再將另外兩邊也往中心捏合，形成四個口袋的形狀。用手指將四個口袋的袋口撐開，填入不同顏色的裝飾材料即可。
   切一片薄薄的胡蘿蔔片，墊在餃子底部，再將餃子放入蒸屜。
   底部墊一片薄薄的胡蘿蔔片，可以防粘。這樣就不需要屜布或者抹油防粘了。胡蘿蔔片也可以用裁成小圓片的白菜葉子代替。

6. 蒸鍋內倒入水，將蒸屜放入，蓋上鍋蓋，大火加熱至鍋內水沸騰。然後繼續大火蒸8分鐘左右即可。

7. 蒸好的四喜餃子，趁熱吃吧！