紅燒泥鰍（附殺泥鰍方法）

泥鰍，在全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分佈。蛋白質，糖類，礦物質、維生素均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有不飽和脂肪。有補中益氣，祛毒化痔，消渴利尿，保護肝臟，養腎生精的功效。
     這道紅燒泥鰍是小時候的美味記憶了。

用料  

紅燒泥鰍（附殺泥鰍方法）的做法  

1. 殺泥鰍。因爲買到的泥鰍還比較大，不殺內臟吃起來口味不好。將泥鰍倒入大盆，撒入2勺鹽，蓋上東西。泥鰍撒鹽後會蹦的厲害。過十分鐘左右泥鰍就慢慢不動了。用手抓住泥鰍中部，拇指壓着泥鰍肚子，用剪刀在泥鰍頭部下面兩個魚鰭下，從肚子方向剪開。泥鰍的膽和內臟就在這裏。用剪刀夾住內臟往外扯出來就好了。
         殺完後用水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2. 準備配料。姜切絲，蒜剁碎。青紅椒切段。蔥切段。

3.      起鍋燒熱油，油稍微多一點。冒煙後倒入泥鰍翻炒，一開始泥鰍身體上的粘液會炒成白色顆粒，繼續翻炒至稍微焦黃，料酒沿鍋邊淋入去味。
        放入少許鹽（因爲放了豆瓣醬和剁辣椒，鹽一定要注意別放多了，也可先不放，後面看鹹淡再加），五香粉，俾縣豆瓣醬2勺，剁辣椒2勺翻炒，待泥鰍都裹上醬後，加入蔥段，蒜沫，薑絲翻炒。
        加入開水（根據泥鰍大小放適量水，我的泥鰍比較大，水放到即將沒過泥鰍。泥鰍小可以少一點）。
        蓋蓋燜8-12分鐘，這時水已經收的差不多了。放入青紅椒段，翻炒2分鐘左右，放點雞精。
        美味的紅燜泥鰍就出鍋了。做的過程和殺泥鰍過程沒有拍照，看成品。絕對的養生下酒口味菜。