紅燒鉗魚

寶寶的吃飯問題總讓我頭疼，偶然在市場看到這種鉗魚，是錦潭水庫養的，買回家做了紅燒，果然十分美味，魚肉質結實，多炆一會也不會爛，沒有細骨，而且骨少，寶寶太喜歡吃了，飯也吃光光了，分享給大家。

用料  

紅燒鉗魚的做法  

1. 把魚切塊，洗淨，把水涼幹。

2. 鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟裏）。鍋中間有油，爆香蒜片、薑片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。

3. 放入調味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。
   

4. 加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。

小貼士

1：爲什麼要加熱開水呢？因爲魚肉遇冷水蛋白質會凝固收縮，營養易流失。
2：最好先放熱開水再一點點加調味料，這樣不易糊鍋。