家常紅燒黃花魚 | 配方和做法

這道紅燒黃花魚，有着濃濃的家味兒。 就像是工作了一週終於得空回家看看，還沒進門兒，樓道里就聞到爸媽炒菜燉魚的香氣，全身瞬間放鬆下來，被幸福包圍… 熟悉的味道，調整的方法，更加少油還有點睛之筆，一起來複制幸福的味道吧！

用料  

家常紅燒黃花魚 | 配方和做法的做法  

1. 選用新鮮的野生黃花魚，這種小的，三條一斤左右，肉質細嫩鮮美； 選魚的時候注意，魚腮紅的新鮮度高（參見下圖）。

2. 把魚收拾乾淨（刮鱗、去內臟、腮，還可以剪掉魚鰭，我沒剪）； 如果自己弄起來困難，可以拜託熱心攤主幫忙。

3. 魚洗淨，加入一克鹽，少量料酒，靜置； 蒜不切或者切大粒、蔥切斜段、薑切片。

4. 下鍋煎之前，先用廚房紙將魚表面水分吸乾，這樣魚皮不易破。

5. 熱鍋熱油（比平時炒菜稍多油，覆蓋住鍋底即可），將魚下入，不要翻動，中小火三分鐘左右，晃動鍋子，用平鏟試探（不要硬戳），如果接觸鍋的一面已經煎好，會輕鬆脫離鍋底。

6. 將魚翻面，繼續煎，重複上述動作，直至魚煎透。

7. 將煎好的黃花魚盛出，鍋底油留着繼續用。

8. 將剛纔煎魚的油鍋燒熱，放入蔥薑蒜，八角花椒，炒香。

9. 放入一小勺紅油豆瓣醬，翻炒片刻，加入生抽、香醋。

10. 待香味散出，放入剛纔煎好的魚，烹入料酒，不要翻動魚，輕輕晃動鍋子； 加一碗熱水，繼續晃動鍋，使魚在鍋內來回滑動，防止粘底； 加入白糖調味，由於生抽和豆瓣醬都有鹹度，無須額外加鹽。

11. 大火燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜20分鐘，待湯汁濃郁，魚肉入味，開蓋大火將湯微收。

12. 出鍋擺盤，連大蒜都軟糯入味，魚更是鮮香可口。

小貼士

1，紅油豆瓣醬是點睛之筆，使紅燒魚更加“出味兒”； 2，最後可以撒香蔥香菜碎，喜歡香油味道的朋友還可以淋香油。 3，除了黃花魚，其它的魚也可以這麼燒。