家常燒黃魚
小學二年級的時候,學做的第一道菜就是紅燒黃花魚。那時還是憑本限量供應,魚也是野生黃花魚,味道鮮美,不像現在市場基本都是養殖的,味道差了不少。但是做飯的樂趣也是從那時開始的。每次做這道菜的時候都能回憶起那時的味道……
用料
黃花魚 | 1條 |
蔥段 | 2小段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
普寧豆醬 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
花椒 | 20粒 |
幹辣椒 | 3根 |
青蒜 | 1根 |
熱水 | 1碗 |
家常燒黃魚的做法
魚清洗乾淨,調料準備好,備用
用一勺料酒、白胡椒粉、蔥、姜醃30分鐘
把魚用廚房紙巾擦乾,鍋裏放油(家裏炸魚不用放太多油,一條魚放小半碗兒油即可),油略起波紋時,拿着魚頭先下魚尾,炸一下再把整條魚滑入油鍋,蓋蓋兒炸,晃動一下鍋,把鍋傾斜一下,讓魚頭和魚尾炸的更均勻。一面定型後,再給魚翻面,這樣魚皮不破,效果更好。魚炸好後出盤待用
鍋刷淨加熱,把生抽、醋、糖、花椒、幹辣椒、料酒、普寧豆醬倒入鍋中(如果家裏沒有普寧豆醬不放也行),加熱水熬開,把炸好的魚入鍋,轉小火,蓋蓋燒20分鐘,出鍋前把青蒜末倒在魚上即可
小貼士
魚醃製主要是去腥;炸魚只要確保魚身沒有水、油溫夠,一般魚皮都不會破;我這道菜沒加一粒鹽,主要是生抽、豆醬已經夠鹹了,如果您口重,可以再加一些鹽調味。最後出鍋前放青蒜末也是爲了提香,如果您不愛吃青蒜也可不放