【老上海紅燒肉】我又對紅燒肉有了新的認識

第一次記錄中餐。
我是一個北方人，我一直覺得紅燒肉是一道有傳承感的菜，我的紅燒肉是跟我爸爸學的，我爸爸可能是跟我爺爺學的。一萬個家庭可以做出一萬種不同味道的紅燒肉。
我們家做紅燒肉，焯水，炒糖色，放八角桂皮香葉很多香辛料，小火慢燉，做出來的紅燒肉也是軟糯香濃。
今天記錄的這個方子，可以說我第一次做出來這種顏色的紅燒肉，濃油赤醬，濃烈的肉香，入口即化，回味無窮。值得記錄下來

喜歡的話點個關注呀❤️～

用料  

【老上海紅燒肉】我又對紅燒肉有了新的認識的做法  

1. 五花肉切成大塊，肥瘦相間的最好

2. 切好的肉碼在鍋裏，煎到兩面金黃，煎出肥油倒出來

3. 黃酒倒入鍋中，不放水燒開，我做的比較多，如果肉少的話一瓶就夠了,黃酒的份量要沒過肉。我用的花雕酒

4. 加入生抽，老抽，老薑。醬油根據個人口味適量添加。

5. 煮開後，把煎好的肉放進去。文火慢燉一個小時。剛開始酒精揮發味道會比較大，大概5-10分鐘就沒味了。量少的時間短點，隨時看看鍋

6. 一個小時後加入冰糖和鹽，試試鹹淡，份量根據自己口味，不愛甜口的少加點，但是想要肉的糖色漂亮的話，還是得加糖。繼續燉20-30分鐘

7. 看看鍋裏肉汁收的差不多了關火，別收太乾，留點拌飯

8. 有點甜口的。真的很下飯

小貼士

醬油和鹽摸不準量的，可以先少放點。後面嚐嚐鹹淡不夠再加。
想要醬色漂亮的老抽適量多些，冰糖不能少，湯汁收到濃稠