戈登的煎牛排方法複製

戈登拉姆齊的做法，如果你不知道GORDON Ramsay是誰就去問度娘，他是世界上最有錢的廚子哈哈。牛排，首先必須原切（醃製合成調理的通通叫不上牛排），然後再說部位，菲力最嫩但是最考驗功力，熟度掌握不好就全完了，而且這個部位雖然最嫩但他其實不適合兒童吃因爲如果做7分熟以上就很難嚼了；西冷（也叫沙朗或紐約客）肉質有較勁帶一圈筋膜層和油脂層；肋眼（也叫眼肉或肉眼），肉質軟嫩肥瘦均勻，最容易被接受；牛小排，我覺得很適合兒童，可做全熟，而且肉質比較軟嫩。
       今天做了2塊不同部位，眼肉7分熟爲了孩子吃，西冷5分熟我吃，哈哈。只煎牛排的話很簡單，鹽，黑胡椒，大蒜而且不用剝皮，黃油，我放了新鮮迷迭香，如果沒有可以用乾的甚至不放。

用料  

戈登的煎牛排方法複製的做法  

1. 牛排，選擇雪花紋理的最好，我這兩塊西冷的差一點，眼肉的比普通的要好一點，都屬於普通價位牛排，牛排我喜歡厚切，2到2.5釐米是理想厚度，太薄的牛排沒有鮮嫩多汁的口感，再厚的不好操作適合經驗豐富的。

2. 牛排放冰箱上層冷藏解凍，吃前拿出來回溫一會，一定用紙巾擦乾水分，牛排表面要看不出水分，紙巾陰不透最好。撒黑胡椒，鹽，最好都用研磨的粗粒的，不要用黑胡椒粉。然後按壓牛排表面讓調料更好附着在肉上。

3. 鍋中放橄欖油，大火，先煎的西冷，因爲西冷有一圈油脂，先煎那裏，讓油脂焦化。眼肉就不需要這一步

4. 煎到油脂焦化，看不到白色的油脂層後，煎油脂層的對立面，這一面不用太長時間30秒即可，然後平放牛排

5. 放平牛排後每一面煎30秒，都用中大火。每分鐘翻一次面，這樣牛排受熱均勻，放入大蒜，迷迭香，然後放入黃油，用勺子不停淋黃油到牛排上，再各煎1分鐘後即可，我做的5分熟。

6. 牛排做好後不要馬上切開，一定要靜至2-3分鐘，馬上切開汁水會直接流走了肉吃起來就會幹乾的，靜至後肉汁會被吸收全都鎖在纖維裏，吃起來纔會有鮮嫩多汁的感覺哦。如果是一人份可以拿刀叉自行想用了，如果是分享吃，就斜刀切厚皮片，不要切太薄太小

7. 我還順手做了配菜，幹蔥就是迷你洋蔥，貝貝南瓜不要削皮直接切厚片，拇指胡蘿蔔太粗的可豎着劈開

8. 鍋中放橄欖油，擺入南瓜片和幹蔥，放上胡蘿蔔，然後撒砂糖，沒看錯是砂糖，這樣才能讓蔬菜表面焦糖化，吃起來不會甜，只是爲了顏色更好，快熟時撒鹽調味

9. 這塊眼肉7-8分熟，兒童吃這個熟度可以的哦

10. 西冷5分熟

小貼士

1、大蒜不用剝皮，按壓一下就可以
2、做熟的牛排不要放在冰冷的玻璃或陶瓷餐具上靜至，最好是溫熱的器具，或者木質器具
3、熟度判斷，3分熟是咱們手掌肚的硬度；5分熟是手掌最下端硬度；7分熟就是我們手腕硬度