戈登拉姆齊/脆皮五香鴨

七夕也要做飯！！！
今天學習做一道簡單，容易上手的脆皮五香鴨🦆🦆🦆
即使一開始皮煎不脆，也沒有關係，因爲至少很健康啊！
鴨子不放任何油，使用鴨皮煎出的油煎制鴨胸，“我煎我自己”，老社會人了😃
想要鴨皮煎的脆，在煎皮的時候，火候要比較大，不過要及時檢視，不要煎糊了.
搭配車釐子汁，很棒棒！
配的清炒菠菜放在另一個菜譜裏———“戈登拉姆齊/清炒菠菜”.
這麼一道菜，你感覺還行不😝😝😝？

用料  

戈登拉姆齊/脆皮五香鴨的做法  

1. 把多餘的鴨皮修建掉，鴨皮和鴨肉形狀修剪的完全一致，剪掉的多餘的鴨皮放在一邊備用
   

2. 用刀尖在鴨皮上劃十字刀，注意：把皮劃開就行，不要劃到肉，如果實在劃到了，那也沒什麼大事，畢竟自己吃嘛，沒那麼多講究，多練就好

3. 在盤子上撒上海鹽+五香粉，把鴨胸放在上面，繼續在表面撒上海鹽+五香粉，用手把調料在鴨胸上抹均勻，靜靜醃製至少2分鐘

4. 選一個可以進烤箱的鍋，加熱鍋子，當鍋很熱的時候，把鴨肉放入鍋中，鴨皮面朝下.
   之前多餘的鴨皮也放進去，慢慢你會看到鴨油出來了.
   翻面，並且把四周都煎一下.

5. 當鴨皮變脆的時候，十字紋開始綻開來了，把鴨皮面朝下，放入百里香，放入大蒜.
   把百里香和大蒜和多餘的鴨皮邊角料蓋在鴨肉上，鴨皮面還是朝下的.
   放入烤箱，10分鐘，上下火190-200度.

6. 時間到了，把鴨肉從烤箱拿出來，靜置8-10分鐘.
   切片，厚度在3cm左右，注意⚠️不要切的太薄，等待備用

7. 做醬：
   烤鴨的鍋不要洗，趁鍋還是熱的時候，直接加入兩茶勺蜂蜜，把它變成焦糖，一種有辛辣味道的焦糖.
   再加入50-75ml的紅酒醋，繼續加熱，把它們濃縮成糖漿，大概持續30s.
   再加入50ml雞高湯（我用的是蔬菜高湯，再煮沸，大概持續1-2分鐘.
   再加入醬油，視頻裏面加了很多（目測有20ml了），我就加了2ml左右，調調味，再煮沸，保持沸騰30s
   加入事先切好的櫻桃，8s，馬上關火，靜置，等待備用.

8. 開始擺盤，把醬淋在盤子上和鴨肉上，搭配清炒菠菜，就完成了！
   簡單實用還有顏值，確定不試試嘛