香煎藕夾| 背後的故事

愛上這個小吃，是因爲前男友，有一次，他回老家帶回來這個，立馬就愛上了，那是他媽媽做的。

從此，每次只要他一回家，必帶這個給我吃，樂此不疲，我想同事哥們小包肯定也忘不了，辦公室的最愛，後來去他老家玩，這成了我唯一吃的東西，那時自己還比較挑剔，他父母都不能吃辣，吃得實在太清淡，我根本就吃不下，偏偏又很熱情，一直讓我多吃，自己不好意思說，食物不符合自己口味，只好狂吃藕夾，吃藕夾，然後告訴他們飽了，自己胃小。

過了這麼多年，似乎就留下這個小吃的記憶了，深刻難忘，現在想吃就只能自己做，一做就免不了回憶，那時，其實真的好餓，想回南京安德門吃鴨血粉絲湯。。。。。。

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用料  

香煎藕夾| 背後的故事的做法  

1. 參考時間：1h
   食材準備
   1節藕
   2兩豬肉
   2個香菇切碎
   1個雞蛋
   80克澱粉
   40克麪粉
   2根蔥切碎
   3個蒜瓣切碎（可選）
   2片生薑切碎
   1tbp湯匙耗油
   1tsp茶勺生抽
   1tsp茶勺料酒
   適量胡椒粉鹽

2. 製作步驟
   
   ▼肉末裏依次倒入蔥薑蒜末，香菇，生抽，料酒，耗油，鹽，少許澱粉，往一個方向拌勻

3. 續上一步驟圖

4. ▼蓮藕去皮，切成3mm厚的片，泡在冷水中

5. ▼雞蛋打散，放入澱粉，麪粉，適量水，均勻攪拌，做成麪糊，筷子挑起落下時爲直線即可

6. ▼蓮藕瀝乾水，用廚房紙擦乾，取一藕片，適量肉末平鋪在藕中間，再用另一藕片放在上面，輕輕按壓，肉末擠到蓮藕洞裏，做成藕夾雛形。

7. 續上一步驟圖

8. ▼藕夾兩面均勻鋪上澱粉，再放入麪糊碗中掛糊

9. 續上一步驟圖

10. ▼ 鍋中倒油，中火，油燒至7成熱，下掛好糊的藕夾炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻

11. 續上一步驟圖

12. ▼全部炸好後，再投入油鍋炸一次，至金黃色，即可撈起瀝油，裝盤。

小貼士

堯式Tips

▲藕片不能切太薄，也不能切太厚，切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。還有一種切法是先切6-7MM厚，再對切，或用筷子夾在兩邊切。爲了方便操作，建議大家參照我這方法，切藕不太容易，因爲太硬，一定要用鋒利一點的到切哦！不要傷到手！

▲切好藕片放入冷水中浸泡，防藕片變黑

▲做掛糊不能太稀，也不能太乾，太稀，藕夾掛不上麪糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。

▲ 油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，六七成熱比較合適。

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