蠔仔烙（蚵仔煎）

蠔仔烙是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。此菜是潮州特色。蠔烙入口時表皮香酥，白玉般的蠔仔更是滑膩鮮美無比，別有風味。

沒有鴨蛋的可以用三個雞蛋代替。

用料  

蠔仔烙（蚵仔煎）的做法  

1. 把100克紅薯澱粉加水攪拌均勻。

2. 加入蔥花，生蠔肉，蝦仁，鹽，白胡椒粉，薑汁（拍一塊姜用手擠一點汁），建議可以放十來分鐘再煎，這樣生蠔和蝦仁比較入味。可以接受生蠔的腥味的話，可以不放胡椒粉和薑汁，沒有蝦仁也可不放。

3. 平底鍋放油燒熱，先攪拌下粉漿，因爲紅薯澱粉很容易沉底。再一邊攪一邊倒入鍋中，入鍋後攤開煎。

4. 把鴨蛋在碗中打散，均勻倒在上面。

5. 因爲我怕翻面的時候翻爛，所以準備了兩口鍋。先把粉漿倒入平底鍋，一面煎得差不多的時候，大的炒菜鍋裏放油燒熱，再把平底鍋裏的蠔仔烙直接倒扣在大鍋裏煎。

6. 煎到兩面金黃，找一個大小合適的碟子，蓋在蠔仔烙上，左手五指張開拖着碟子，右手倒扣鍋子，這樣就能完美裝盤了。當時技術好的，不必那麼麻煩哈！最好撒上香菜，配上正宗的潮汕魚露沾着吃。沒有魚露的也可以用了。