鮮香嫩軟的閩南菜【蚵仔煎】

蚵仔煎又叫海蠣煎，是福建，臺灣等地區的一種傳統小吃，關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

用料  

鮮香嫩軟的閩南菜【蚵仔煎】的做法  

1. 準備好所需食材。海蠣是新鮮去殼洗淨稱重的。

2. 洗淨的海蠣中加入幹澱粉，半茶勺鹽，半湯勺生抽拌勻，茶勺就是調料盒自帶的那種小勺，湯勺就是喝湯用的勺子。

3. 小香蔥洗淨後切段。

4. 加入海蠣中拌勻。

5. 兩個雞蛋打散，拌勻。

6. 鍋中倒入適量花生油，如果不是不粘鍋就倒多一點。油溫燒至八成熱，倒入拌好的海蠣糊，攤平，小火慢煎。

7. 底部煎的凝固了，就翻個面繼續煎，別怕翻散了，後面還要倒入雞蛋去凝固連接它。

8. 翻面後待底部也凝固了，就在海蠣餅一圈倒入雞蛋液。

9. 小火煎到底部蛋液凝固，上面蛋液不流動，就翻面再煎另一面，如果做的大了，不知道怎麼翻面，怕翻破，可以先把蛋餅滑到盤子裏，再從新扣回鍋裏。

10. 翻面煎至雞蛋海蠣完全熟透，表面焦黃即可關火出鍋。

11. 出鍋裝盤，淋上少許香油即可。吃的時候也可以按個人喜好配些甜辣醬，番茄醬或者辣醬吃。

小貼士

全程小火慢煎。幹澱粉最好是番薯粉就是地瓜粉。