簡單到無法拒絕的滷牛肉

有點懶得做飯，又不想外食，還想吃點高蛋白的東西，甚至還可以放好一陣子想吃就吃，除了白煮，那就滷牛肉唄。

家裏沒什麼配料的時候：八角，桂皮，生薑，就能滷一鍋。
備料豐富的時候，加香葉，加花椒，加其他方子裏的各色滷料（我買不到，香葉是我的極限），滋味更多元。
如果不想吃片狀的滷牛肉，換成牛上腦燒牛肉塊的話，可以加一片陳皮。

如果有之前滷完後剩下的、妥善儲存的滷汁，滷牛肉時加進去。或者買瓶滷水汁，來兩勺。

實測裝保鮮盒放冷藏三天還可吃，冷凍的話最長放過一週半，微波爐解凍後一切正常。

用料  

簡單到無法拒絕的滷牛肉的做法  

1. 乾料備好，就圖上這些

2. 牛肉不要泡水，一分爲二，鍋裏放半瓶蓋料酒，一小撮花椒，幾片姜，冷水下鍋大火燒到開，再煮一會，撈出衝乾淨血沫
   
   我的牛肉這次懶得等解凍，泡水了，就不如之前做的香

3. 鍋洗乾淨，小火，略放一點油，用鍋鏟可以推開到鍋底基本有一點薄油即可。下乾料，炒出香味後，放牛肉入鍋

4. 鍋裏有滋滋聲後，聞到更多香氣，牛肉四面略煎一會，淋入半瓶蓋料酒兌半瓶蓋水，去腥
   
   翻炒，加入半勺老抽給表面上色，加入一勺生抽，都炒勻後，加水沒過牛肉，在水裏加半勺老抽一勺生抽，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火
   
   有老滷或者市售滷水汁的在加水前就可以加了

5. 玩手機，煮他個一個半小時，我比較喜歡兩個小時的口感，也試過兩個半小時的，但那太軟了

6. 時間到，牛肉撈出來，切片，我喜歡厚的。如果要留老滷，現在立刻馬上盛沒有雜質的湯到保鮮盒，丟進冷凍。
   
   這會還沒那麼好吃哈，切完片可以放回鍋裏泡着也可以另拿保鮮盒加滷湯泡。我通常泡了下一餐或者第二天吃。
   
   然後吃就好啦。

小貼士

這次的勺：是煲湯之後盛湯的長柄湯勺，不是平的餐勺

我用過普通的鐵鍋滷，不過因爲鍋蓋有一個排氣孔所以要中途加水。這兩次開始用的鑄鐵鍋，不必再中途加水

滷到最後半小時，記得嘗下滷湯的味道，一般來說會淡，這時再按自己口味添鹽或者生抽。

浸牛肉的滷湯在濾完湯料後可以配合牛肉煮麪吃。

老滷我習慣一兩週用一次，兩週沒用的話我會拿出來微波爐解凍倒進鍋裏燒開，沸騰一陣，再盛保鮮盒冷凍。有說可以一個月燒一次的，我沒試過。