滷鹽水鵝
倪平鹽水鵝是用鹽水滷煮的方式，把一隻只老鵝煮的爛而不散，剁成長條塊狀後，一把澆上滷汁和鵝油。鵝油的香氣，配上滷汁的澆頭，讓味道一直浸到肉裏。一口咬下，肥而不膩，汁水從牙縫裏面滿滿的溢出來，整個屋子都飄着香氣。
用料
| 鵝 | 1只 |
| 鹽 | 適量 |
| 南姜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 甘草 | 適量 |
| 丁香 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
滷鹽水鵝的做法
倪平烤鵝色澤棗紅，口感鮮嫩鬆軟，味道清香不膩，皮烤得香脆，油脂滲進肉中，連骨頭都透出香味。皮香肉嫩，韌而不木，滷汁恰到好處地加持鵝肉的本香，很優秀！
店創始人倪師傅介紹說，他家烤鵝都是選當年生經肥育，活重5公斤左右的鵝爲原料。首先，按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水浸泡洗淨，瀝乾水分。
鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使面板和肌肉繃緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內燒成棕紅色。
用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。
掛糖色後，將鵝掛於陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯乾燥，增加烤鵝皮層的用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。
掛糖色後，將鵝掛於陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯乾燥，增加烤鵝皮層的
