滷金錢肚+黑椒金錢肚

最愛港式茶餐廳稻香酒家那道金錢肚，這次特地買了試試看，只能依照自己的口味模仿一下，評價都還OK，其實這道老滷是跟着一個下廚房滷牛肉方子來的，然後這次重新拿來滷金錢肚

用料  

滷金錢肚+黑椒金錢肚的做法  

1. 【清洗金錢肚】金錢肚粘液比較多，1⃣️用清水清洗一下後，倒入麪粉一起用力捏，整個捏一遍後在水龍頭下衝洗乾淨，一點點沖洗需要點耐心，小孔裏會黏着麪粉2⃣️用鹽抹一遍肚子，然後搓洗一下，盆裏倒入醋，把肚子放進去搓洗，直到沒有粘液乾乾淨淨就沖洗乾淨，這個方法也是爲了除味3⃣️翻過來以後會發現有一層膜還有白白的類似脂肪沒清理乾淨一樣的東西，我會一點點全部撕掉，不過總體來說我買的金錢肚還很乾淨的

2. 【事先煮金錢肚去玩兒】準備一個大鍋（其實這一步可以先把整個肚切開煮起來方便些，我沒切老是像個氣球一樣浮着）放入蓋過肚的水，放入桂皮，香葉，八角，蔥結，姜，再倒料酒，冷水煮開後轉小火煮半小時

3. 撈出放入事先準備好的冷水中浸泡

4. 然後拿去水龍頭上衝洗一下，這樣爲了肚子有爽脆的口感

5. 【滷金錢肚】老滷拿出來事先煮開（因爲凍在冰箱裏）加入水，重新放入滷料包，加生抽，老抽，冰糖調味，然後放入清洗好切成二半的肚子，大火煮開後，轉小火燉，直到筷子能比較輕鬆戳穿肚子（這樣出來比較有嚼勁的）關火（我本來記時間了，但是腦子不好把轉小火的時間給忘記了，所以我不記得我燉了多久，估摸着差不多40-60分鐘吧，反正中間大家自己去拿筷子戳一下吧，如果怕嚼不動可以稍微多煮一會兒），我是差不多下午四點左右關火的悶着的，五點取出來，切條裝盤的

6. 拿出來的色澤還是挺漂亮的，切成需要的形狀裝盤即可

7. 還可以跟雞蛋一起滷呦，裝盤後澆一點滷汁，如果想更漂亮些可以滷汁加點澱粉勾芡一下再淋上去

8. 【黑椒金錢肚】其實前面步驟底子全部一樣，只是裝盤後澆入的湯汁不同而已1⃣️滷好的金錢肚切片裝盤，小米椒，線條切圈裝飾2⃣️黑椒汁一勺，蠔油一勺，鮑汁一勺，海鮮醬1/3勺，黑胡椒粉，白胡椒粉，黑胡椒碎適量，加入點糖，澆入幾勺滷汁，試試味道調整一下，加入少許澱粉勾芡後淋上金錢肚上，當然也可以選擇吧金錢肚倒入鍋裏一起翻拌均勻再裝盤，這樣更入味

9. 【滷料包】桂皮三段，陳皮少許，山奈2片，草果三個，八角4顆，香葉五片，花椒一小把，甘草二片，小茴香一把，羅漢果小半個加五粒籽，梔子一個，丁香一粒，白寇三個（這是我在下廚房借鑑的一位廚友的滷牛肉方子，然後滷過一次後過濾一下放冷凍裏儲存的老滷）

小貼士

我是無錫人口味喜甜，所以我加的糖分你們適量根據自己的口味調整哦