滷水金錢肚（附加熱洗牛肚法）

很喜歡吃金錢肚，但飲早茶的一碟只有幾塊的金錢肚就二三十塊了，不解饞呀……所以，就試着自己做吧～

用料  

滷水金錢肚（附加熱洗牛肚法）的做法  

1. 清洗：買回來的一個金錢肚（我這個比較大，有3.4斤重），在水龍頭下把內外兩面都沖洗乾淨，把白麪的脂肪等東西用剪刀去除乾淨。

2. 鍋內加足夠的水，放入牛肚，加熱。

3. 水慢慢煮開

4. 水煮開後，看到表面黑色的東西，可以輕輕地就可以刮出來時，就關火。不需要煮太久，燙一下就可以了，但一定得把牛肚全身360º都要燙到。

5. 煮好後，拿出來在小量流動水的水龍頭下，慢慢地一個一個洞地，把黑色的東西扣出來。

6. 我用過勺子頭，小刀頭等工具去扣，但最快的，還是直接用手指：）

7. 金錢樣的洞，比較好扣，甚至可以一片一片地撕下來。就是需要耐心些，花點時間。

8. 但牛肚口那毛巾樣的部位，用加熱的方法，就比較難去除了……就圖片的這塊小小的面積，就花了我一個小時的時間……實在考驗人的耐力啊……做一名付出勞力的吃貨，真不容易呢……

9. 一個牛肚，我花了一個晚上才洗好，洗得白白淨淨的，雖然辛苦，但也有成功感，哈哈……如果廚友你買的金錢肚不是一整個，只是一部分，特別是金錢樣的位置，那這種加熱燙洗的辦法，是挺好的，因爲不是用鹼等去洗，那就不會改變牛肚的肉質。但如果廚友你買的牛肚，是毛巾樣的部位，那還是用別的辦法洗吧，例如醋酸之類的，可能速度會快點。

10. 準備好滷水的配料，清洗一下。

11. 把整個牛肚放入高壓鍋內，並把上面所有寫到的滷水配料都加進去，還有適量的水。高壓鍋加閥，上氣後計時約15分鐘。關火後，自然冷卻到可以把蓋子開啟。

12. 在高壓鍋工作的時候，可以把白蘿蔔準備一下。去皮，切長條塊。

13. 高壓鍋可以安全開啟後，把牛肚拿出來切塊，約2cm寬（不要太小塊哦，以防再加熱後會縮水了）。這時候可以嘗一下味道，自己把味道調到覺得適合。把白蘿蔔也加進去，高壓鍋加閥，上氣後5分鐘，就可以關火了。

14. 盛盤，加少許蔥花做裝飾。味道還不錯喲～

小貼士

白蘿蔔高壓鍋壓5分鐘已經很綿了，不要過久了；
一個牛肚煮熟後，會縮水，其實也不多。圖片碗裏的，大概是一半的量。
洗牛肚比較花時間，要吃好吃的，得付出辛勤勞動喲～