雞燜蛤——久違的膠東名菜，全網最正宗沒有之一

膠東一大怪，三種食材開買賣。雞、蛤蜊、魚，只要有這三種食材，就可以開一個飯館。雞燜蛤，魚燜蛤，雞燜魚，這是地地道道膠東人的吃法，下酒的好菜。今天做的是正宗的雞燜蛤，不正宗你來打我！

用料  

雞燜蛤——久違的膠東名菜，全網最正宗沒有之一的做法  

1. 蛤蜊提前泡水，加點香油可以吐沙更乾淨。雞和蛤蜊的黃金比例是，一隻雞兩斤蛤蜊。半隻雞就是一斤蛤蜊。

2. 半隻三黃雞切塊。

3. 加鹽、料酒、胡椒味、味精、生抽抓勻醃製。

4. 準備蔥薑蒜

5. 青紅椒切塊，洋蔥切塊

6. （新手直接忽視）炒糖色，可以參考之前的糖醋排骨教程。

7. （新手直接忽視）將雞倒入糖色中翻炒

8. （新手直接忽視）盛出備用

9. 熱鍋涼油，放大料和花椒爆香

10. 蔥姜爆香

11. 做地道膠東菜，必須欣和豆瓣醬，沒有這個，味道絕對就不對。

12. 加入少許豆瓣醬，翻炒爆香。

13. 倒入雞塊翻炒，加老抽調色

14. 倒入啤酒，沒過雞塊。放入幾個幹辣椒，加鹽，雞精調味。放入三顆冰糖。蓋蓋燜。

15. 8-10分鐘後，湯汁還剩三分之二的時候，倒入蔬菜翻炒。

16. 倒入蛤蜊，補一點啤酒。蓋蓋開始燜！這一步是關鍵，蛤蜊儘量鋪平，保證受熱均勻。圖中的蛤蜊有點多了，千萬別學我。

17. 5分鐘左右，觀察蛤蜊都開口了，差不多就熟了。翻炒幾下，淋香油。來一點水澱粉勾芡。

18. 撒上蔥花香菜，出鍋！

小貼士

可以用蠔油。但是我小時候根本就不知道蠔油是啥東西，爲了小時候的味道，我拒絕蠔油。