全網最正宗的豬肚雞

爲什麼說是全網最正宗的配方呢？原因有三個~~~
一是，配方是買來的！買來的！
二是，重點在原湯製作上，原湯是“烤”出來的！（沒烤箱的沒法做）
三是，放了中藥料包，靚湯滋味十足！
步驟有點多，但是確實是我喝過最正的豬肚雞湯！
豬肚和雞需要高壓鍋，沒有的我就不知道怎麼教你了。

用料  

全網最正宗的豬肚雞的做法  

1. 首先，要洗豬肚（這個方法適合一切豬肚做原料的菜），先在流動水下反覆沖洗。

2. 搓上鹽，反覆像搓衣服這樣裏裏外外地洗，洗完不要衝掉！

3. 身上有鹽的豬肚靜置30分鐘，如果有髒東西會自己出來的。

4. 把鹽沖掉，再仔細洗乾淨。瀝乾。

5. 放入澱粉（什麼澱粉都行，麪粉也行），讓豬肚充分接觸澱粉。5分鐘以後可以洗掉。

6. 冷水下鍋洗乾淨的豬肚，開了以後再等2分鐘。用熱水洗乾淨焯過水的豬肚。

7. 半邊老雞切成手掌大小，去皮（雞翅雞爪可以不去），這樣原湯不會有油水，不會偏黃。用雞精和鹽，白胡椒粉醃製半小時以上。

8. 烤箱預熱，250度到了以後放進去，25分鐘上下火烤。

9. 嗯嗯，好香，雞油也烤出來了，雞油不用。（可以留着後面煮雞絲粥時用）

10. 我們準備燉雞和豬肚啦！把白胡椒粒裝入紙包，拍碎。

11. 把烤過的雞塊放進高壓鍋，加胡椒粒包，加水到最高刻度（最多可以3.5斤水，你白胡椒粒相應增多就可以了），雞上氣後先壓個30分鐘。

12. 雞壓好了，把豬肚也放進去，和雞一起再壓20（喜歡酥爛口感的豬肚壓30分鐘）分鐘。

13. 豬肚出鍋，迅速用冷水衝透，這樣豬肚口感脆爽。然後切塊待用，上桌前直接放湯裏熱一下就可以了，它完全可以空口吃了。（一般成品用到半隻豬肚，看你喜歡啦！）

14. 把高壓鍋裏的雞塊撈出來，瀝乾一下。炒鍋很燙以後，把烤好的雞放進去，不要放油啊！就中火幹炒！（第二次做的時候，我很聰明地戴了手套先把雞肉手撕下來）

15. 炒久了，雞肉會像肉鬆一樣變成一絲絲的。

16. 在雞絲里加入高壓鍋裏的原湯，不要一下都放進去，放三分之一原湯，家裏火力不夠。開着蓋子大火燉，讓湯翻滾起來，再加第二次高壓鍋裏的湯。等湯全部加完了，就開着鍋蓋，一直大火12分鐘左右，會看到湯滿滿變白起來（不是最後成品那麼白啊！）

17. 這是原湯，基本可以燉到這麼白，無濾鏡哈

18. 用漏勺把湯裏的碎雞絲全部撈出來，可以吃掉（或者留着下一頓做原湯時一起再燉燉），我選擇了吃掉，連骨頭都入味了！（後來有一次我又把雞絲做了雞粥嘿嘿😁）

19. 把炒鍋裏的原湯全部過濾了放進砂鍋。準備好切好大塊的嫩雞（我這個不是，這是婆婆給的家養四個月的雞），再有半個切好的熟豬肚也準備好。
    把雞放進湯鍋，如果很嫩的三黃雞幾分鐘就好了，我這個又燉了三刻鐘。

20. 準備好要用的藥材，洗一下。

21. 雞滾了以後放入切好的豬肚，黃芪和黨蔘。（如果喜歡藥味重點的，下雞的時候就放黨參和黃芪），再等到煮沸。

22. 改小火放入其他藥材。

23. 再放淡奶35克，湯頭剎那間白了！

24. 好了，出鍋了，記得調個蒜蓉香菜醬油碟吧！（我用了椰子雞的醬油），喜歡蠟的可以加點小米椒碎。

小貼士

適合想給家人嘗正宗口味的人，不適合懶人。