黃豆燜嘰蹄

用料  

黃豆燜嘰蹄的做法  

1. 豬蹄火烤黑，用刀颳去黑皮，切塊冷水浸泡數小時。
   黃豆溫水浸泡2小時。

2. 豬蹄冷水蔥姜料酒下鍋焯水5分鐘，撈出清洗後控幹。
   冷油小火炒冰糖，至泡褐色小泡，下入豬蹄翻炒上色，下入調料（大蔥 薑片 八角 桂皮 香葉 幹辣椒）炒出香味。加入半湯勺生抽，少許蠔油老抽，黃豆醬炒香。
   轉入砂鍋加熱水和啤酒沒過食材，加8粒冰糖大火煮開轉小火燉半小時。
   加入黃豆，再燉40分鐘，加胡椒粉、鹽、味精雞精調味，大火收汁。