天天食堂豬蹄兩吃【黃豆海帶豬蹄湯】+【黃豆燜豬蹄】
每次要做諸如燉豬蹄燒排骨之類的大菜時,就會產生的冥思,在紅燒清燉之間徘徊舉棋不定,最後終於發現,原來可以大團圓結局,有味的清淡的,可以同時擁有。
用料
豬蹄 | |
黃豆 | |
海帶 | |
蔥 | |
姜 | |
八角 | |
桂皮 | |
料酒 | |
老抽 | |
乾紅辣椒 | |
冰糖 |
天天食堂豬蹄兩吃【黃豆海帶豬蹄湯】+【黃豆燜豬蹄】的做法
黃豆和海帶洗乾淨,提前泡製,一般黃豆可以前一天晚上就泡好。
豬蹄可以在買的時候叫師傅剁成小塊,回來一定要清洗乾淨,用開水焯出血沫子,要開啟鍋蓋,讓血氣可以蒸發走,然後撈出瀝乾水分備用。
切好蔥姜,準備好八角等調料。
炒鍋熱油,油熱後加入蔥和姜炒香,然後倒入豬蹄炒至表面微微金黃。
倒入料酒,這時肉質已經比較緊實,易於料酒吸收去味。將炒鍋中的豬蹄倒入湯煲中,加入開水和黃豆,大火煮沸30分鐘,這樣湯一會就呈奶白色了,然後再轉爲小火燉1個小時。
撈出多一半的黃豆和豬蹄,燒鍋熱油,加入乾紅辣椒,八角,桂皮,倒入黃豆豬蹄爆炒,然後加入老抽冰糖翻炒一下,加少量水,燉制一會,最後大火收汁,讓豬蹄入味,就可以出鍋了。
在剩下的豬蹄鍋里加入海帶,枸杞,繼續燉至豬蹄綿軟,上桌前加入鹽。