豬蹄2吃:黃豆蹄花湯 + 麻辣涼拌豬蹄
過去的數週時間
教煮的朋友圈完全離不開《延禧攻略》
隨着時間的推移
各位妃嬪一一被DISS
但最後的最後
大家的結論不約而同地都是
“乾隆就是個大豬蹄子”
爲緩解大家的憤恨之情
就有了今天的食譜
用料
豬蹄 | 2只 |
黃豆 | 100克 |
姜 | 1大塊 |
小蔥 | 1根 |
生蒜 | 2瓣 |
辣椒粉 | 1茶匙 |
花椒粉 | 1茶匙 |
食鹽 | 0.5茶匙 |
菜油 | 3湯匙 |
生抽 | 適量 |
豬蹄2吃:黃豆蹄花湯 + 麻辣涼拌豬蹄的做法
我們來回顧一下主要食材
幹黃豆事前提早一晚用清水泡發
將切塊的豬手涼水下鍋
加入一小片姜和2勺黃酒
煮沸後,將豬蹄撈出並清洗乾淨附着在豬蹄上的沫子
生薑用刀拍裂(建議連皮)
將泡發好的黃豆、生薑、豬蹄放入湯鍋中,加入大概3000毫升的清水
大火燒開轉小火煮1.5 - 2小時
將豬蹄撈出
豬蹄撈出後,立即放入冰水中,降低溫度之餘,也將表面洗淨
湯的方面,可以根據自己的口味選擇是否放鹽,這樣就可以了
(如果有燜燒鍋的朋友,可以檢視文末的心得部分)將蔥蒜都切成小粒
將放涼的豬蹄在碗內碼好
先放蔥蒜
再放乾粉和鹽
潑上燒至冒煙的菜油
最後在碗邊灑上適量的生抽,攪拌均勻即可上桌
欣賞一下成品
歡迎關注微信公衆號
多村黃教煮
Id:ChubbyLens
小貼士
1. 剛出鍋時,豬蹄的口感是軟糯,甚至有些離骨的感覺。但是經過降溫處理後,會恢復到那種咬得動的Q彈感
2. 清洗豬蹄表面的目的在於免得有湯殘留在豬蹄表面,冷藏後形成啫喱狀的皮凍,影響賣相和口感
3. 如果用燜燒鍋的朋友,大火燒開轉小火煮10分鐘,然後轉移至內膽放置過夜。次日,根據實際情況再在明火上加熱5-15分鐘即可