洋芋燜小瓜

小瓜（即七葉瓜）是雲南特產，故此道菜爲雲南特色家常菜。小瓜口味清甜，經烹調熟透的小瓜口感軟、綿、沙。洋芋燜小瓜可分水燜和油燜，水燜清爽綿軟，更能品味小瓜本身的清甜；油燜則略微金黃焦香；亦可兩種做法適當結合。據說，在北京部分超市也有引入七葉瓜。

用料  

洋芋燜小瓜的做法  

1. 準備大小相近的土豆、小瓜各1個及蒜瓣若干。土豆去皮，小瓜洗淨，蒜瓣洗淨。

2. 小瓜用半切半劈的方法切成均勻的滾刀塊，土豆亦切成一小瓜塊大小相當的均勻滾刀塊。

3. 火腿切成約3mm厚的細長小塊，肥瘦分開備用。

4. 熱鍋，入油燒熱，放入幹椒、花椒、蒜瓣炒出香味；加入帶肥肉的火腿跑油；再加入純瘦火腿共同翻炒。

5. 加入土豆及小瓜適當翻炒至三四成熟；蓋上鍋蓋油燜，期間適時揭蓋翻炒以避免過分焦糊。若油量不足易焦黃，也可在後期加少量水燜。

6. 燜至土豆透心、土豆及小瓜塊用鍋鏟能輕易戳開，即可加少量鹽拌勻，起鍋裝盤。

小貼士

1、切塊均勻，避免生熟程度不一致；
2、少鹽，火腿本身鹹味很重；
3、一定要熟透小瓜口感纔好，過熟則土豆口感過分沙面，且菜色不夠清爽。