鹹菜燜鰻魚
潮州鹹菜在潮州菜裏有着舉足輕重的地位，它是一種很出色的作料。潮州鹹菜一般是以芥菜心經過晾乾、略曬、醃製等工序，並封存若干日後，炮製出的一種色澤金黃、鹹中帶酸、有一股淡淡的清香的食材。
海鰻潮汕叫麻魚，在海里生長和繁殖麻魚（海鰻）體型較大，市場上一條20-30斤重是常見的，上百斤的也有人見過。買的時候就看家裏有多少人，割上一塊，位置不同，價格也不同，帶春（魚子）的部分通常就要貴些，麻魚買回家，潮汕常見的做法就是用鹹菜來燜煮。張新民老師的《潮菜天下》裏，就有提到這道“帶春的麻魚鹹菜”，文中還提到，此菜是一種潮汕鄉土菜餚，在外點上一份潮汕漁家的麻魚鹹菜，如果裏面缺少白色的魚春，這個菜就難稱正宗。
麻魚吸收了鹹菜的酸鮮，再加上芹菜去腥味的同時特別能突出鰻魚的鮮味。如果不喜歡芹菜，那改放西紅柿一起煮，又是另一番風味。
用料
| 海鰻 | 1斤 |
| 鹹菜 | 半個 |
| 芹菜 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
鹹菜燜鰻魚的做法
海鰻洗淨切成3cm大小，瀝乾抹上少許鹽備用
鹹菜切薄片、姜切絲備用
熱鍋冷油，將薑絲放入煸炒出香味將魚肉放入，倒入水（水量以剛好淹沒魚肉爲準）
水燒開後放入鹹菜，蓋上鍋蓋燜煮魚肉五分鐘左右
開蓋魚湯濃稠，即可撒入芹菜稍煮下即完成。
小貼士
1.如果喜歡喝湯，水可以適量放多些。
2.芹菜最後放，起到體味的效果不能煮久會有苦味哦。
3.鹹菜與鹽有一定鹹味可不用鹽調味
