青提椰子撻

本意是想復刻e的的coco daisy的。 誰知道，打發甘納許並沒有被我混合好導致撲街。
還好我有青提， 那就用這個裝飾吧。

這個撻我到操作順序是：
禮拜三晚上初步混合好撻皮，入冷凍
禮拜五晚上製作青檸菠蘿奶醬和打發椰子甘納許到準備工作（好吧， 椰子甘納許失敗了， 就下次再說這個吧）
禮拜六早上先把麪糰解凍，
擀薄，
冷藏，
入模，
再次冷藏到時候製作椰子達克瓦茲，
達克瓦茲入模，和撻殼一起，180度，17分鐘，
放涼脫模刷蛋黃，190度，5分鐘，
放涼，
擠入青檸菠蘿奶醬，
裝飾。

配方的量：
撻皮可以做兩個衝孔圓形模具+ 一個方形模具
達克瓦茲和奶醬有剩餘。

裝飾還可以換成樹莓啊， 藍莓啊，什麼的。
奶醬可以去掉黃油做馬卡龍內餡。
達克瓦茲換成杏仁奶醬就有是新的撻了。
（偏離了對照組， 就啥都能搭配了。
希望本週可以復刻對照組。

用料  

青提椰子撻的做法  

1. #椰子sable
   準備工作：
   黃油冷藏
   除了蛋液其餘粉類過篩
   
   混合是用的均質機外帶的研磨盒
   
   粉類倒入研磨盒，然後放入黃油， 混合砂狀之後加入蛋液。
   
   混合差不多之後，拿出來搓沙，如果中間覺得麪糰很軟了就放入冰箱降溫。
   
   混合均勻之後放入冰箱冷藏延展。
   我是提前幾天做的， 就直接扔進了冷凍層，今天用的時候先放到了冷藏，麪糰軟一點之後杆到3mm，再次入冷藏30分鐘
   
   30分鐘之後入模具，然後再次冷藏。用這個時間來做達克瓦茲

2. #青檸菠蘿奶醬
   
   需要提前一天製作。
   黃油其實不加也很好吃， 感覺夏天不加會好一些。
   
   蛋黃，蛋液，青檸汁，砂糖，果茸攪拌均勻，小火燒到80度，離火
   
   加入泡好的吉利丁片，加入黃油，均質機均值。
   
   這個奶醬做馬卡龍內餡也不錯。

3. #椰子達克瓦茲
   
   杏仁粉，椰子粉，低粉，糖粉過篩，備用。
   
   蛋白+糖打到有小尖角，然後和粉類混合均勻

4. #裝飾：
   青提對半切，然後從中間往外放